Биохимическая характеристика листовых овощей и изменение их качества при консервировании
Вантажиться...
Дата
1980
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов.
Диссертация посвящена изучению комплекса показателей пищевой ценности шпината, щавеля, салата, их изменениям при тепловой обработке и разработке состава технологии нового вида консервов из листовых овощей. Изучен биохимический состав районированных сортов шпината, щавеля, салата. Охарактеризована их пищевая ценность с точки зрения теории сбалансированного питания. Исследованы белковые вещества. Даны характеристики физико-химических свойств пигмент-белково-липидных комплексов. Изучена белковая и пигментная часть комплексов. Разработан новый вид консервов из листовых овощей, отличающийся от существующих повышенными органолептическими свойствами. Дана биохимическая характеристика консервов. Определены изменения, происходящие в пигментном и белковом комплексах при тепловой обработке в процессе стерилизации шпината и щавеля.
Опис
Пилипенко, Л. Н. Биохимическая характеристика листовых овощей и изменение их качества при консервировании : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Пилипенко Людмила Николаевна ; науч. рук. А. Т. Марх, А. Л. Фельдман ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1980. - 23 с.
Ключові слова
шпинат, щавель, салат, консервирование, листовые овощи, белковые вещества, пигмент-белково-липидный комплекс, биохимическая характеристика, консервування, листові овочі, білкові речовини, пігмент-білково-ліпідний комплекс, біохімічна характеристика