Проект кафе-пекарні у м. Татарбунари Одеської обл.
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Актуальність теми. Завданням на дипломний проект передбачено проектування кафе-пекарні у м. Татарбунари Одеської області.
У ринкових умовах, в яких функціонують заклади ресторанного господарства нашої країни, споживач є головною фігурою, тому необхідно спрямувати дослідження на всебічне і комплексне вивчення попиту контингенту споживачів, які користуються послугами харчування кафе-пекарні.
Кафе-пекарню пропонується розташувати в центрі міста Татарбунари. Колорит архітектури та зелені насадження придають місцевості гарний вид..
В кафе-пекарні переважають страви власного виробництва, а саме борошняні кондитерські та хлібобулочні вироби.
Метою дипломного проекту є проект кафе-пекарні у м. Татарбунари Одеської області.
Для досягнення поставленої мети визначені наступні завдання:
- розглянути характеристику кафе-пекарні;
- скласти техніко-економічне обґрунтування проекту;
- розробити концепцію підприємства й моделювання виробничих і технологічних процесів;
- скласти меню і розробити виробничу програму підприємства;
- розрахувати сировинну відомість, виробничі цехи закладу, кількість обладнання, чисельності персоналу та площі цехів;
- зробити проектування торгівельних та допоміжних приміщень;
- забезпечити охорону праці та цивільний захист на підприємств;
- розрахувати показники економічної ефективності проекту й встановити термін його окупності.
Опис
Ключові слова
кафе-пекарня, заклади ресторанного господарства