Проект зерноочисного відділення борошномельного заводу з виробництва борошна для кондитерських виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГуд, Діана
dc.date.accessioned2022-10-04T13:40:18Z
dc.date.available2022-10-04T13:40:18Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractВ даний час відсутні вимоги до властивостей пшеничної муки для виробництва різних груп хлібобулочних і мукомельних кондитерських виробів, що знижує ступінь використання зерна і рентабельність підприємств мукомельної та суміжних галузей промисловості, і не дозволяє стабілізувати якість готової продукції. Тому актуальним є завдання визначення показників якості потоків муки, одержуваних в розмельному відділенні мукомельного заводу. Мета роботи – розширення асортименту готової продукції на борошномельному заводі муки за рахунок відбору борошна для кондитерських виробів. Науковими дослідженнями підтверджено, що мука, яка отримана з різних систем технологічного процесу, не однорідна за фізичними, біохімічними, реологічними і хлібопекарськими властивостями. Досліджено, що мука з драних систем в порівнянні з розмельними системами першої якості має менше значення білості на 10-20 од., але вміщує більше білка на 2-3 % і , відповідно на 10-15 % клейковини з меншим на 5-10 од. (за винятком І драної системи) значенням ІДК. Проаналізована зміна числа падіння у потоках муки. Встановлено, що майже всі потоки мають значення числа падіння в межах 250-350 с, що надає досить добру газоутворюючу здатність і добре впливає на хлібопекарські властивості муки. Для формування кондитерських виробів були обрані потоки: І драна система, 1 та 2 сортувальні системи (перші потоки), а також 1 розмельна крупна система (1 потік).uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Технологія зберігання і переробки зерна»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23079
dc.publisherОНАХТ, кафедра технології переробки зернаuk_UA
dc.subjectхлібопекарські властивості борошнаuk_UA
dc.subjectборошно цільового призначенняuk_UA
dc.subjectборошно кондитерськеuk_UA
dc.subjectіндивідуальні потоки борошнаuk_UA
dc.subjectякість борошнаuk_UA
dc.titleПроект зерноочисного відділення борошномельного заводу з виробництва борошна для кондитерських виробівuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології