Інтенсифікація тепломасообміну при блоковому виморожуванні води із харчових розчинів
| dc.contributor.author | Харенко, Д. О. | |
| dc.date.accessioned | 2018-05-11T10:58:24Z | |
| dc.date.available | 2018-05-11T10:58:24Z | |
| dc.date.issued | 2013 | |
| dc.description | Харенко, Д. О. Інтенсифікація тепломасообміну при блоковому виморожуванні води із харчових розчинів : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.12 "Процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв" / Харенко Дмитро Олександрович ; наук. кер. О. Г.Бурдо ; Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса : ОНАХТ, 2013. – 20 с. | en_US |
| dc.description.abstract | Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.12 – процеси та обладнання харчових, мікробіологічних та фармацевтичних виробництв. Дисертація присвячена розвитку теоретичних основ і техніки концентрування харчових рідин методом блокового виморожування. Показано протиріччя між технічною простотою розроблених установок такого типу та спробами на їхній основі перейти до апаратів великої потужності і безперервного принципу дії. Висунуто гіпотезу, що вихід із ситуації, що склалася, лежить у двох площинах: організацією локального механічного впливу на межу розділу фаз системи «лід-розчин» і шляхом об'єднання в одному агрегаті апаратів послідовно виконують основні етапи – «кристалізація - сепарування - відтанення - рециклінг льоду». Способом є локальний вплив на граничний шар, обрано акустичний генератор. Методами експериментального моделювання встановлено приватні залежності впливу концентрації продукту, температури процесу, геометричних параметрів і форми кристалізатора, частоти і потужності акустичного інтенсифікатора та місця його розміщення на кінетику формування блоку льоду, Отримана база експериментальних даних узагальнена за допомогою хвильових чисел Стантона і Рейнольдса, числами Грасгофа і Шмідта Було спроектовано 2 установоки блокового виморожування. Перша - з циліндровим кристалізатором призначена для відпрацювання в умовах виробництва технологічних параметрів кріоконцентрування дифузійного соку. Друга – була експериментальним зразком безперервно діючої установки з об'ємом концентраторів 100 дм Установка пройшла виробничі випробування і впроваджена на Яготинському цукровому заводі. Установка дозволяє виробляти новий для України продукт, який відповідає кращим зразкам «євроцукру». | en_US |
| dc.description.abstract | Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - процессы и оборудование пищевых, микробиологических и фармацевтических производств. Диссертация посвящена развитию теоретических основ и техники концентрирования пищевых жидкостей методом блочного вымораживания, Анализ достигнутых результатов в технике блочного вымораживания установил противоречие между технической простотой разработанных установок такого типа и попытками на их основе перейти к аппаратам большой производительности и непрерывного принципа действия. Обоснованы новые числа подобия: волновое число Стантона и волновое число Рейнольдса, которые совместно с традиционным числом Грасгофа дают модель кинетики роста блока льда в зависимости от режимных и конструктивных параметров вымораживателя, а также от параметров акустического интенсификатора. Методами экспериментального моделирования установлены частные зависимости влияния концентрации продукта, температуры процесса, геометрических параметров и фор¬мы кристаллизатора (вертикальная цилиндрическая или горизонтальная плоская), частоты и мощности акустического интенсификатора и места его монтажа (на поверхности раствора, на дне либо на боковой стенке концентратора) на кинетику формирования блока льда. Определялись во времени изменения концентрации раствора и массы блока льда. Анализировалась структура блока льда. Определено, что установка излучателей на боковой стенке приводит к интенсификации процесса льдообразования на 15...20 %. Опыты проводились на виноградном соке, экстракте виноградных выжимок и на диффузионном соке сахарного производства. При стабильной мощности генератора с ростом частоты колебаний от 7 до 100 Гц наблюдалось пропорциональное повышение скорости вымораживания. Полученная база экспериментальных данных обобщена с помощью обобщенных переменных: волновых чисел Стантона и Рейнольдса, а так же числами Грасгофа и Шмидта. Эти соотношения использованы как ключевые в инженерной методике расчета кинетики процесса формирования блока льда в условиях комбинированного теплового и акустического воздействия на жидкую пищевую систему. Методика предусматривает оценку материальных балансов, принципы определения условий фазовых равновесий и движущей силы процессов, порядок проектирования холодильной системы, в том числе и с рециклингом льда. Алгоритм доведен до программы, которая использовалась для компьютерного моделирования, проектирования и оптимизации параметров установки блочного вымораживания. На основе этой программы проведено проектирование 2 установок блочного вымораживания. Результаты производственных испытаний показали не только инновационную привлекательность разработки, но подтвердило корректность предложенных инженерных методов проектирования подобных установок. Поэтому разработан типоразмерный ряд установок блочного вымораживания объемом 100, 250, 500 и 750 дм ' продукта. Такие установки могут использоваться в консервных, винодельческих, молочных и прочих сферах АПК. | |
| dc.description.abstract | The candidate’s thesis in technical sciences, specialty 05.18.12 – processes and equipment of food, microbiological and pharmaceutical productions. Dissertation is sanctified to dedicates epy research of equipment for the concentration of food liquids. It is shown that the method of sectional freezing with lamellar crystallizers is the most effective for apparatuses vehicles of the large productivity. The research resulted in formulas for distribution of the field of temperatures and concentrations needed for sectional freezing on lamellar crystallizers . The influence of regime parameters on growth kinetics of an ice block and its structure was experimentally investigated The obtained experimental results were presented in a summarizing kind in the form of criterion equation of dependence of the number of convective Sh mass shift from the relation of thermal stream under the action of Archimedes force of Ra diffusive - viscosity number of Sc, thermophysical parameters - number of Pr. Methodology of calculation of apparatuses for low temperature concentration of food liquids by the method of sectional freezing on lamellar crystallizers. Was developed on the basis of the obtained theoretical and experimental data a three-level led apparatus for the low temperature concentration of food liquids of the freezing on lamellar crystallizers. The process criteria! equation coefficients were received. The account method of microwave batch operation extractor is developed based on criterial equation. Benchmark tests confirmed adequacy of developed model. Was developed and constructed a comparative calculation economic efficiency of evaporation and low temperature concentration is represented the thesis. According to the results of calculations an economic effect. | |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2515 | |
| dc.publisher | ОНАХТ | en_US |
| dc.subject | концентрування | en_US |
| dc.subject | виморожування | en_US |
| dc.subject | харчова рідина | en_US |
| dc.subject | кристалізатор | en_US |
| dc.subject | акустичний інтенсифікатор | en_US |
| dc.subject | концентрирование | en_US |
| dc.subject | вымораживание | en_US |
| dc.subject | пищевая жидкость | en_US |
| dc.subject | кристаллизатор | en_US |
| dc.subject | акустический интенсификатор | en_US |
| dc.subject | волновые числа подобия | en_US |
| dc.subject | concentration | en_US |
| dc.subject | freezing | en_US |
| dc.subject | food liquid | en_US |
| dc.subject | crystallizer | en_US |
| dc.subject | acustic waves | en_US |
| dc.title | Інтенсифікація тепломасообміну при блоковому виморожуванні води із харчових розчинів | en_US |
| dc.title.alternative | Интенсификация тепломассобмена при блочном вымораживании воды из растворов | en_US |
| dc.title.alternative | The intensifikation of heat and mass transfer in block freezing of liquids | en_US |
| dc.type | Book | en_US |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- KharenkoDA.pdf
- Розмір:
- 20.63 MB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
- Опис:
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1