Разработка технологии сброженных овощных соков

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorВсеволодова, О. И.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:10:06Z
dc.date.available2018-05-11T11:10:06Z
dc.date.issued1990
dc.descriptionВсеволодова, О. И. Разработка технологии сброженных овощных соков : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Всеволодова Ольга Ивановна ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1990. – 16 с.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе научно обоснована технология ферментации свекольного сока, обеспечивающая получение готового продукта высокого качества и пищевой ценности. В настоящей работе впервые для получения сброженного свекольного сока использована культура молочнокислых бактерий. Получение сброженного сока из свеклы дает возможность расширить ассортимент и наиболее полно использовать оборудование для производства соков с высокими органолептическими свойствами в межсезонный период. Разработана техническая документация и технологическая инструкция по производству ферментированного сока.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі науково обгрунтовано технологію ферментації бурякового соку, що забезпечує отримання готового продукту високої якості і харчової цінності. У даній роботі вперше для отримання збродженого бурякового соку використана культура молочнокислих бактерій. Отримання збродженого соку з буряка дає можливість розширити асортимент і найбільш повно використовувати обладнання для виробництва соків з високими органолептичними властивостями в міжсезонний період. Розроблено технічну документацію та технологічну інструкцію з виробництва ферментованого соку.
dc.description.abstractThesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis, the technology of fermentation of beet juice is scientifically proved, which ensures the receipt of a finished product of high quality and nutritional value. In the present work, the culture of lactic acid bacteria was used for the production of fermented beet juice. Receiving fermented beet juice makes it possible to expand the assortment and make full use of equipment for producing juices with high organoleptic properties during the off-season. Technical documentation and technological instructions for the production of fermented juice have been developed.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2856
dc.publisherОТИППen_US
dc.subjectовощные сокиen_US
dc.subjectсок свекольныйen_US
dc.subjectферментативное брожениеen_US
dc.subjectпищевая ценность соковen_US
dc.subjectовочеві соки  en_US
dc.subjectсік буряковий  en_US
dc.subjectферментативне бродіння  en_US
dc.subjectхарчова цінність соківen_US
dc.subjectvegetable juices  en_US
dc.subjectbeetroot juice  en_US
dc.subjectfermentative fermentation  en_US
dc.subjectnutritional value of juicesen_US
dc.titleРазработка технологии сброженных овощных соковen_US
dc.title.alternativeРозробка технології зброджених овочевих соківen_US
dc.title.alternativeDevelopment of technology for fermented vegetable juicesen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
vsevolodova.pdf
Розмір:
4.82 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)