Разработка технологии сброженных овощных соков
Вантажиться...
Дата
1990
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов.
В диссертационной работе научно обоснована технология ферментации свекольного сока, обеспечивающая получение готового продукта высокого качества и пищевой ценности. В настоящей работе впервые для получения сброженного свекольного сока использована культура молочнокислых бактерий.
Получение сброженного сока из свеклы дает возможность расширить ассортимент и наиболее полно использовать оборудование для производства соков с высокими органолептическими свойствами в межсезонный период. Разработана техническая документация и технологическая инструкция по производству ферментированного сока.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі науково обгрунтовано технологію ферментації бурякового соку, що забезпечує отримання готового продукту високої якості і харчової цінності. У даній роботі вперше для отримання збродженого бурякового соку використана культура молочнокислих бактерій. Отримання збродженого соку з буряка дає можливість розширити асортимент і найбільш повно використовувати обладнання для виробництва соків з високими органолептичними властивостями в міжсезонний період. Розроблено технічну документацію та технологічну інструкцію з виробництва ферментованого соку.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis, the technology of fermentation of beet juice is scientifically proved, which ensures the receipt of a finished product of high quality and nutritional value. In the present work, the culture of lactic acid bacteria was used for the production of fermented beet juice. Receiving fermented beet juice makes it possible to expand the assortment and make full use of equipment for producing juices with high organoleptic properties during the off-season. Technical documentation and technological instructions for the production of fermented juice have been developed.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі науково обгрунтовано технологію ферментації бурякового соку, що забезпечує отримання готового продукту високої якості і харчової цінності. У даній роботі вперше для отримання збродженого бурякового соку використана культура молочнокислих бактерій. Отримання збродженого соку з буряка дає можливість розширити асортимент і найбільш повно використовувати обладнання для виробництва соків з високими органолептичними властивостями в міжсезонний період. Розроблено технічну документацію та технологічну інструкцію з виробництва ферментованого соку.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis, the technology of fermentation of beet juice is scientifically proved, which ensures the receipt of a finished product of high quality and nutritional value. In the present work, the culture of lactic acid bacteria was used for the production of fermented beet juice. Receiving fermented beet juice makes it possible to expand the assortment and make full use of equipment for producing juices with high organoleptic properties during the off-season. Technical documentation and technological instructions for the production of fermented juice have been developed.
Опис
Всеволодова, О. И. Разработка технологии сброженных овощных соков : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Всеволодова Ольга Ивановна ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1990. – 16 с.
Ключові слова
овощные соки, сок свекольный, ферментативное брожение, пищевая ценность соков, овочеві соки , сік буряковий , ферментативне бродіння , харчова цінність соків, vegetable juices , beetroot juice , fermentative fermentation , nutritional value of juices