Исследование влияния условий замораживания и сортовых особенностей перцев, томатов и баклажанов на качество консервированных продуктов

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБровченко, А. А.
dc.date.accessioned2018-12-03T13:05:03Z
dc.date.available2018-12-03T13:05:03Z
dc.date.issued1975
dc.descriptionБровченко, А. А. Исследование влияния условий замораживания и сортовых особенностей перцев, томатов и баклажанов на качество консервированных продуктов : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Бровченко Алла Андреевна ; науч. рук. Е. Г. Кротов ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1975. - 30 с.uk
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервирования пищевых продуктов. В диссертации исследуется выбор рациональных условий холодильного консервирования овощей и подбор сортов, пригодных к замораживанию для производства консервированной и быстрозамороженной продукции в межсезонный период. Установлен разный уровень изменения активности оксидаз овощей в зависимости от условий холодильного хранения. Выявлен ряд сортовых признаков, обуславливающих пригодность овощей для промышленного замораживания. Установлена зависимость между снижением общего балла органолептической оценки сортов овощей при холодильном консервировании и изменением их влагоотдачи. Разработана и испытана в производстве технология изготовления быстрозамороженных овощных наборов из сырья, замороженным контактным способом.uk
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/5347
dc.language.isootheruk
dc.publisherОТИППuk
dc.subjectперецuk
dc.subjectтоматыuk
dc.subjectбаклажаныuk
dc.subjectхолодильное консервированиеuk
dc.subjectоксидазаuk
dc.subjectконтактное замораживаниеuk
dc.subjectвлагоотдачаuk
dc.subjectхолодильное хранениеuk
dc.subjectзамороженные овощиuk
dc.subjectорганолептическая оценкаuk
dc.subjectльдообразованиеuk
dc.subjectмикроструктураuk
dc.subjectперецьuk
dc.subjectтоматиuk
dc.subjectбаклажаниuk
dc.subjectхолодильне консервуванняuk
dc.subjectконтактне заморожуванняuk
dc.subjectвологовіддачаuk
dc.subjectхолодильне зберіганняuk
dc.subjectзаморожені овочіuk
dc.subjectорганолептична оцінкаuk
dc.subjectльодоутворенняuk
dc.subjectмікроструктураuk
dc.titleИсследование влияния условий замораживания и сортовых особенностей перцев, томатов и баклажанов на качество консервированных продуктовuk
dc.typeBookuk
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
BrovchenkoAA.pdf
Розмір:
26.42 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)