Исследование влияния условий замораживания и сортовых особенностей перцев, томатов и баклажанов на качество консервированных продуктов
Вантажиться...
Дата
1975
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервирования пищевых продуктов.
В диссертации исследуется выбор рациональных условий холодильного консервирования овощей и подбор сортов, пригодных к замораживанию для производства консервированной и быстрозамороженной продукции в межсезонный период. Установлен разный уровень изменения активности оксидаз овощей в зависимости от условий холодильного хранения. Выявлен ряд сортовых признаков, обуславливающих пригодность овощей для промышленного замораживания. Установлена зависимость между снижением общего балла органолептической оценки сортов овощей при холодильном консервировании и изменением их влагоотдачи. Разработана и испытана в производстве технология изготовления быстрозамороженных овощных наборов из сырья, замороженным контактным способом.
Опис
Бровченко, А. А. Исследование влияния условий замораживания и сортовых особенностей перцев, томатов и баклажанов на качество консервированных продуктов : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Бровченко Алла Андреевна ; науч. рук. Е. Г. Кротов ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1975. - 30 с.
Ключові слова
перец, томаты, баклажаны, холодильное консервирование, оксидаза, контактное замораживание, влагоотдача, холодильное хранение, замороженные овощи, органолептическая оценка, льдообразование, микроструктура, перець, томати, баклажани, холодильне консервування, контактне заморожування, вологовіддача, холодильне зберігання, заморожені овочі, органолептична оцінка, льодоутворення, мікроструктура