Розробка технології консервованих харчових продуктів з використанням природних підсолодувачів
Вантажиться...
Дата
1995
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОДАХТ
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.ІЗ - технологія консервованих харчових продуктів.
Встановлено і науково обгрунтовано, що методом отримання натурального низькокалорійного підсолоджувача з стевії є водна екстракція комплексу солодких речовин - дітерпенових глікозидів.
Розроблено технології низькокалорійного підсолоджувача та нових дієтичних фруктових консервованих продуктів з його використанням. Розроблені технології пройшли виробничі випробування і показали можливість їх реалізації в існуючому консервному виробництві. В роботі наводяться дані економічної ефективності виробництва консервованих продуктів з використанням підсолоджувача з стевії.
Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.ІЗ - технология консервированных пищевых продуктов. Установлено и научно обосновано, что методом получения натурального низкокалорийного подсластителя из стевии является водная экстракция комплекса сладких веществ - дитерпеновых гликозидов. Разработаны технологии низкокалорийного подсластителя и новых диетических фруктовых консервированных продуктов с его использованием. Разработанные технологии прошли производственные испытания и показали возможность их реализации в существующем консервном производстве. В работе приводятся данные экономической эффективности производства консервированных продуктов с использованием подсластителя из стевии.
Thesis for candidate of technical science degree, speciality 05.18.ІЗ - technology of canned foods. It has been found that method for receiving natural under sweet from stevia is water extract combined sweet sgeesing’s diterpenovih-glуcosed. Elaborated technology loucalories under sweetin’g and neudietetic fruit pi ece! ved products with hia use'd. Technologies uf producing has undergone industrial and has shown the possibility of its realization in an existed preserved industrial. In this work data of economic effectiveness industrial preserved food with use under sweet out stevie.
Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.ІЗ - технология консервированных пищевых продуктов. Установлено и научно обосновано, что методом получения натурального низкокалорийного подсластителя из стевии является водная экстракция комплекса сладких веществ - дитерпеновых гликозидов. Разработаны технологии низкокалорийного подсластителя и новых диетических фруктовых консервированных продуктов с его использованием. Разработанные технологии прошли производственные испытания и показали возможность их реализации в существующем консервном производстве. В работе приводятся данные экономической эффективности производства консервированных продуктов с использованием подсластителя из стевии.
Thesis for candidate of technical science degree, speciality 05.18.ІЗ - technology of canned foods. It has been found that method for receiving natural under sweet from stevia is water extract combined sweet sgeesing’s diterpenovih-glуcosed. Elaborated technology loucalories under sweetin’g and neudietetic fruit pi ece! ved products with hia use'd. Technologies uf producing has undergone industrial and has shown the possibility of its realization in an existed preserved industrial. In this work data of economic effectiveness industrial preserved food with use under sweet out stevie.
Опис
Столярова, Т. В.
Розробка технології консервованих харчових продуктів з використанням природних підсолодувачів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технологія консервованих харчових продуктів" / Столярова Тетяна Василівна ; наук. кер. А. Т. Безусов ; Одес. держ. акад. харч. технологій. – Одеса : ОДАХТ, 1995. – 24 с.
Ключові слова
стевіа, екстракт листа стевіі, дитерпенові глікозиди, технологія, консервовані продукти, cтевия, экстракт листьев стевии, дитерпеновые гликозиды, технология, stevia, extract of stevia leaves, diterpene glycosides, technology, canned products