Удосконалення технологічних процесів при виробництві круп’яних продуктів із зернових культур

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПетраков Микита
dc.date.accessioned2024-02-06T08:04:44Z
dc.date.available2024-02-06T08:04:44Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractТема «Удосконалення технологічних процесів при виробництві круп’яних продуктів із зернових культур». Овес є найбільш розповсюдженою культурою, зерно якої широко використовують при виробництві кормових та продовольчих продуктів. За статистичними даними виробництво вівса в останні роки в Україні знаходиться на рівні 450-620 тис. тонн на рік. Недоліком традиційних вівсяних круп’яних продуктів є дуже низький вихід готової продукції, так як при їх переробці видаляється значна кількість плівок. Тому в останній час широкого поширення набувають голозерні форми вівса та ячменю, вихід пластівців з яких може досягати 85-87%. Використання в технологічному процесі нових високопродуктивних голозерних сортів вівса потребує перегляду технологічного процесу та проведення відповідних наукових досліджень. В процесі роботи зроблено висновки та рекомендації щодо оптимальних режимів переробки голозерного вівса в крупи та круп’яні продукти, а також розроблено технологію підготовки та переробки пшениці, голозерного вівса і ячменю в крупи, пластівці та цілозернове борошно. В процесі роботи проведено техніко-економічне обґрунтування будівництва та визначені основні техніко-економічні показники. Термін повернення кредиту становить 0,85 року. Термін окупності всього заводу 2 роки, що свідчить про доцільність та ефективність його будівництва. Дипломна робота складається із вступу, змісту, 5 розділів, висновків, списку використаної літератури та креслень (9 листів формату А1).
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології зберігання і переробки зерна»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27602
dc.publisherОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
dc.subjectкруп’яне виробництво
dc.subjectголозерні культури
dc.subjectголозерний овес
dc.subjectкрупа шліфована
dc.subjectкрупа з цілого ядра
dc.titleУдосконалення технологічних процесів при виробництві круп’яних продуктів із зернових культур
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2023_PETRAKOV M.O._TP.pdf
Розмір:
1.93 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології