Удосконалення технологічних процесів при виробництві круп’яних продуктів із зернових культур
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
Тема «Удосконалення технологічних процесів при виробництві круп’яних продуктів із зернових культур».
Овес є найбільш розповсюдженою культурою, зерно якої широко використовують при виробництві кормових та продовольчих продуктів. За статистичними даними виробництво вівса в останні роки в Україні знаходиться на рівні 450-620 тис. тонн на рік.
Недоліком традиційних вівсяних круп’яних продуктів є дуже низький вихід готової продукції, так як при їх переробці видаляється значна кількість плівок. Тому в останній час широкого поширення набувають голозерні форми вівса та ячменю, вихід пластівців з яких може досягати 85-87%.
Використання в технологічному процесі нових високопродуктивних голозерних сортів вівса потребує перегляду технологічного процесу та проведення відповідних наукових досліджень.
В процесі роботи зроблено висновки та рекомендації щодо оптимальних режимів переробки голозерного вівса в крупи та круп’яні продукти, а також розроблено технологію підготовки та переробки пшениці, голозерного вівса і ячменю в крупи, пластівці та цілозернове борошно.
В процесі роботи проведено техніко-економічне обґрунтування будівництва та визначені основні техніко-економічні показники.
Термін повернення кредиту становить 0,85 року. Термін окупності всього заводу 2 роки, що свідчить про доцільність та ефективність його будівництва.
Дипломна робота складається із вступу, змісту, 5 розділів, висновків, списку використаної літератури та креслень (9 листів формату А1).
Опис
Ключові слова
круп’яне виробництво, голозерні культури, голозерний овес, крупа шліфована, крупа з цілого ядра