Исследование метода консервирования частично обезвоженных плодов для изготовления концентрированных компотов

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДьяченко, Е. Н.
dc.date.accessioned2019-02-20T07:26:33Z
dc.date.available2019-02-20T07:26:33Z
dc.date.issued1971
dc.descriptionДьяченко, Е. Н. Исследование метода консервирования частично обезвоженных плодов для изготовления концентрированных компотов : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.371 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Е. Н. Дьяченко ; науч. рук. Б. В. Зозулевич, А. Л. Фельдман ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова, [МолдНИИПП]. – Кишинев, 1971. – 22 с.ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.371 - Технология консервирования пищевых продуктов. В диссертации рассмотрено исследование метода консервирования частично обезвоженных плодов для изготовления концентрированных компотов. Установлена возможность производства концентрированных компотов методом дегидроконсервирования из частично обезвоженных плодов. Показано, что удаление влаги может быть произведено посредством прямого осмоса, инфракрасной и конвективной сушки, либо их комбинированием. Исследование инфракрасной и конвективной сушки в сочетании с частичным осмотическим обезвоживанием или бланшированием показало пригодность их для указанных целей. Установлено, что оптимальным пределом обезвоживания, позволяющим наиболее полно сохранить естественные свойства плодов, является удаление влаги до 55% от начального содержания ее в сырье. Разработан соответствующий режим сушки.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/6746
dc.language.isootherru_RU
dc.subjectфруктыru_RU
dc.subjectконцентрированный компотru_RU
dc.subjectдегидроконсервированиеru_RU
dc.subjectудаление влагиru_RU
dc.subjectобезвоживаниеru_RU
dc.subjectбланшированиеru_RU
dc.subjectконцентрированный сиропru_RU
dc.subjectфруктиru_RU
dc.subjectконцентрований компотru_RU
dc.subjectдегідроконсервуванняru_RU
dc.subjectвидалення вологиru_RU
dc.subjectзневодненняru_RU
dc.subjectбланшуванняru_RU
dc.subjectконцентрований сиропru_RU
dc.titleИсследование метода консервирования частично обезвоженных плодов для изготовления концентрированных компотовru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Dyachenko.pdf
Розмір:
23.25 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)