Исследование метода консервирования частично обезвоженных плодов для изготовления концентрированных компотов
Вантажиться...
Дата
1971
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.371 - Технология консервирования пищевых продуктов.
В диссертации рассмотрено исследование метода консервирования частично обезвоженных плодов для изготовления концентрированных компотов. Установлена возможность производства концентрированных компотов методом дегидроконсервирования из частично обезвоженных плодов. Показано, что удаление влаги может быть произведено посредством прямого осмоса, инфракрасной и конвективной сушки, либо их комбинированием. Исследование инфракрасной и конвективной сушки в сочетании с частичным осмотическим обезвоживанием или бланшированием показало пригодность их для указанных целей. Установлено, что оптимальным пределом обезвоживания, позволяющим наиболее полно сохранить естественные свойства плодов, является удаление влаги до 55% от начального содержания ее в сырье. Разработан соответствующий режим сушки.
Опис
Дьяченко, Е. Н. Исследование метода консервирования частично обезвоженных плодов для изготовления концентрированных компотов : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.371 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Е. Н. Дьяченко ; науч. рук. Б. В. Зозулевич, А. Л. Фельдман ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова, [МолдНИИПП]. – Кишинев, 1971. – 22 с.
Ключові слова
фрукты, концентрированный компот, дегидроконсервирование, удаление влаги, обезвоживание, бланширование, концентрированный сироп, фрукти, концентрований компот, дегідроконсервування, видалення вологи, зневоднення, бланшування, концентрований сироп