Определяющие факторы использования лецитина в эмульсионных соусах
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Рассмотрены современные направления в области лечебно-профилактического питания, которые определяют актуальность создания эмульсионных соусов со сбалансированным жирнокислотным составом. Показана перспективность использования в качестве эмульгатора и антиокислителя веществ природного происхождения - лецитинов, обладающих не только комплексом необходимых технологических свойств, но и оздоровительных физиологических особенностей.
Опис
Колесниченко, С. Л. Определяющие факторы использования лецитина в эмульсионных соусах / С. Л. Колесниченко // Харчові добавки. Харчування здорової та хворої людини : матеріали VII Міжнар. наук.-практ. Інтернет-конф., Кривий Ріг, 30–31 трав. 2016 р. / Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. Михайла Туган-Барановського. – Кривий Ріг, 2016. – С. 14–15.
Ключові слова
эмульсионные соусы, лецитин, лечебно-профилактическое питание, незаменимые жирные кислоты, фосфолипиды, ламеллярная мезофаза