Удосконалення технології абрикосового джему за допомогою методів сенсорного аналізу.
Ескіз недоступний
Дата
2025
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
Актуальність теми: у роботі висвітлено сучасний ринок та зростаючий попит на солодку фруктову продукцію, уварену з цукром; історію та особливості технології абрикосового джему; застосування методології сенсорного аналізу в удосконаленні технології абрикосового джему. Ключові слова: технологія, джем, сенсорний аналіз, дослідження, методологія
Мета роботи: удосконалити технологію абрикосового джему за допомогою методів сенсорного аналізу Практичне значення отриманих результатів: виявлені основні проблеми в технології абрикосового джему за допомогою методів сенсорного аналізу та запропоновані напрямки удосконалення технології Структура роботи: робота складається з шести розділів, які представлено на 89 сторінках; 11 таблиць, 28 рисунків, 49 джерел інформації.
Опис
Ключові слова
технологія, джем, сенсорний аналіз, дослідження, методологія