Технологія отримання біологічно активної добавки при переробці бобів сої в соєве молоко
Вантажиться...
Дата
2006
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.02 — технологія зернових, бобових, круп'яних продуктів та комбікормів. Дисертацію присвячено удосконаленню технології комплексної переробки сої з отриманням біологічно активної добавки - соєвого екстракту' поряд з отриманням соєвого молока підвищеної якості. В результаті проведених досліджень була розроблена технологія отримання біологічно активної добавки - соєвого екстракту, при переробці бобів сої в соєве молоко, шляхом використання попередньої водо- екстракційно-тегшової обробки сої. Були розроблені раціональні режими проточної (або циркуляційної) екстракції та диспергування соєвих бобів з метою одержання соєвого екстракту та соєвого молока високої якості. Розроблено рівняння регресії та програму (мовою Turbo Pascal ), що описує процес екстракції соєвих бобів, також розроблено крітериальне рівняння, що описує процес диспергування соєвих бобів.
Був розроблений новий екстрактор для водо - екстракційно - теплової обробки соєвих бобів. В основу винаходу було покладено задачу - забезпечити значне спрощення конструкції, підвищення надійності та зменшення енерговитрат.
Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.02 - технология зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов. Диссертация посвящена совершенствованию технологии комплексной переработки сои с получением биологически активной добавки - соевого экстракта наряду с получением соевого молока повышенного качества. В результате проведенных исследований была разработана технология получения биологически активной добавки - соевого экстракта при переработке бобов сои в соевое молоко путем использования предварительной водо-экстракционно-тепловой обработки сои. Водо - экстракционно - тепловая обработка соевых бобов позволяет осуществлять комплексную безотходную переработку сои с максимально возможным использованием всех полезных компонентов. В процессе водо - экстракционно - тепловой обработки соевых бобов значительная часть водорастворимых веществ, обладающих определёнными ценными свойствами, переходит в соевый экстракт. Кроме того, за счёт рафинации удаётся в достаточной степени очистить соевые бобы от всех сопутствующих антипитательных, токсических и специфически пахнущих веществ. Определен химический состав и свойства соевого экстракта и рассмотрена перспектива использования его в качестве кормовой, пищевой и лечебнопрофилактической добавки. Разработано уравнение регрессии и программу (на языке Turbo Pascal), которые описывают процесс экстракции соевых бобов. Разработано критериальное уравнение, описывающее процесс диспергирования соевых бобов.
Thesis for academic degree of a Candidate of technical sciences by speciality 05.18.02 - technology of grain, bean, cereals products and mixed fodders. The thesis is devoted to enhancement of complex technology of soybean remaking with getting a biologically active adding - soybean extract and soybean milk of higher quality. As a result of researches it was elaborated the technology of producing of biologically active adding - soybean extract, during remaking of soybeans into soymilk by means of use preliminary water-extractive-heat treatment of soybeans. There were elaborated the optimum regimens of flowing (or circulating) extraction and dispersion of soybeans with the purpose of getting soybean extract and soybean milk of high quality. There were elaborated regression equation and program (on Turbo Pascal language) which describe the process of extraction of soybeans, and criterion equation which describes the process of dispersion of soybeans. There were investigated the equipment for extraction of nutrient materials from soybeans: „the soybean cows”, extractors and lines of soybean milk producing. As a result of these researches the new extractor for water-extractive-heat treatment of soybeans was designed. In the basis of the invention there are considerable simplification of design, increasing of a reliability and reduction of energy consumption.
Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.02 - технология зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов. Диссертация посвящена совершенствованию технологии комплексной переработки сои с получением биологически активной добавки - соевого экстракта наряду с получением соевого молока повышенного качества. В результате проведенных исследований была разработана технология получения биологически активной добавки - соевого экстракта при переработке бобов сои в соевое молоко путем использования предварительной водо-экстракционно-тепловой обработки сои. Водо - экстракционно - тепловая обработка соевых бобов позволяет осуществлять комплексную безотходную переработку сои с максимально возможным использованием всех полезных компонентов. В процессе водо - экстракционно - тепловой обработки соевых бобов значительная часть водорастворимых веществ, обладающих определёнными ценными свойствами, переходит в соевый экстракт. Кроме того, за счёт рафинации удаётся в достаточной степени очистить соевые бобы от всех сопутствующих антипитательных, токсических и специфически пахнущих веществ. Определен химический состав и свойства соевого экстракта и рассмотрена перспектива использования его в качестве кормовой, пищевой и лечебнопрофилактической добавки. Разработано уравнение регрессии и программу (на языке Turbo Pascal), которые описывают процесс экстракции соевых бобов. Разработано критериальное уравнение, описывающее процесс диспергирования соевых бобов.
Thesis for academic degree of a Candidate of technical sciences by speciality 05.18.02 - technology of grain, bean, cereals products and mixed fodders. The thesis is devoted to enhancement of complex technology of soybean remaking with getting a biologically active adding - soybean extract and soybean milk of higher quality. As a result of researches it was elaborated the technology of producing of biologically active adding - soybean extract, during remaking of soybeans into soymilk by means of use preliminary water-extractive-heat treatment of soybeans. There were elaborated the optimum regimens of flowing (or circulating) extraction and dispersion of soybeans with the purpose of getting soybean extract and soybean milk of high quality. There were elaborated regression equation and program (on Turbo Pascal language) which describe the process of extraction of soybeans, and criterion equation which describes the process of dispersion of soybeans. There were investigated the equipment for extraction of nutrient materials from soybeans: „the soybean cows”, extractors and lines of soybean milk producing. As a result of these researches the new extractor for water-extractive-heat treatment of soybeans was designed. In the basis of the invention there are considerable simplification of design, increasing of a reliability and reduction of energy consumption.
Опис
Єфіменко, О. А.
Технологія отримання біологічно активної добавки при переробці бобів сої в соєве молоко [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.02 "Технологія зернових, бобових, круп'яних продуктів та комбікормів" / Єфіменко Олена Анатоліївна ; наук. кер. А. П. Левицький ; Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса : ОНАХТ, 2006. – 16 с.
Ключові слова
соя, соєвий екстракт, екстрактор, водо-екстракційно-теплова обробка, соєве молоко, соя, соевый экстракт, экстрактор, водо-экстракционно-тепловая обработка, соевое молоко, soybeans, soybean extract, extractor, water-extractive-heat treatment, soybean milk