Тема: «Проект ресторану-бару для ресторанного комплексу «WELCOME TO BESSARABIA»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКосован, Д.В
dc.date.accessioned2022-10-06T22:35:26Z
dc.date.available2022-10-06T22:35:26Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractАктуальність теми. «WELCOME TO BESSARABIA» - це сучасний ресторанний комплекс, який буде знаходиться в с.м.т. Сарата Одеської обл., край Південної Бессарабії, українського Придунав'я та Придністров’я. У центрі уваги комплексу - один регіон. Каркас складають ресторани болгарської, молдавської та української кухні. У ресторанах болгарської та молдавської кухонь переважно будуть традиційні рецепти, але модернізовані на сучасний лад. В ресторані української кухні будуть страви українського спрямування, але з ноткою бессрабії.Замість використання виключно локальних продуктів - неординарні поєднання чорноморської і дунайської риби, місцевих морепродуктів, бессарабської баранини і сирів з трендовими соусами, спеціями, смаками з усього світу.Гастрономічна концепція передбачає використання традиційних для регіональної кухні продуктів. Сезонна риба і морепродукти: дунайський оселедець, чорноморські мідії і рачки, рапани і форель, судак, товстолобик - все це поставляється в ресторан кілька разів на тиждень. З свіжої чорноморської риби готують різноманітні тартари, севіче і карпаччо. А ще можна просто вибрати вподобану рибу на вітрині: її при вас зважать і приготують за вашим бажанням: на пару, на грилі, запечуть в пергаменті або в соляному панцирі. Метою дипломного проекту є проект ресторану-бару для ресторанного комплексу «WELCOME TO BESSARABIA». Відповідно до поставленої мети визначено наступні задачі: - розробити спеціалізоване сучасне меню з якісними стравами , ураховуючи вимоги до якості сировини та страв згідно вимог ХАССП. - скласти виробничу програму закладу і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення. - на основі виробничої програми, провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів (розрахувати обладнання, чисельність працівників та пло-щу); - розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві. - розрахувати показники економічної ефективності проекту .uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології ресторанного бізнесу»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23115
dc.publisherОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчуванняuk_UA
dc.subjectресторан-бар, ресторанний комплекс, «WELCOME TO BESSARABIA»uk_UA
dc.titleТема: «Проект ресторану-бару для ресторанного комплексу «WELCOME TO BESSARABIA»uk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології