Тема: «Проект ресторану-бару для ресторанного комплексу «WELCOME TO BESSARABIA»
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Актуальність теми. «WELCOME TO BESSARABIA» - це сучасний ресторанний комплекс, який буде знаходиться в с.м.т. Сарата Одеської обл., край Південної Бессарабії, українського Придунав'я та Придністров’я.
У центрі уваги комплексу - один регіон. Каркас складають ресторани болгарської, молдавської та української кухні. У ресторанах болгарської та молдавської кухонь переважно будуть традиційні рецепти, але модернізовані на сучасний лад. В ресторані української кухні будуть страви українського спрямування, але з ноткою бессрабії.Замість використання виключно локальних продуктів - неординарні поєднання чорноморської і дунайської риби, місцевих морепродуктів, бессарабської баранини і сирів з трендовими соусами, спеціями, смаками з усього світу.Гастрономічна концепція передбачає використання традиційних для регіональної кухні продуктів. Сезонна риба і морепродукти: дунайський оселедець, чорноморські мідії і рачки, рапани і форель, судак, товстолобик - все це поставляється в ресторан кілька разів на тиждень. З свіжої чорноморської риби готують різноманітні тартари, севіче і карпаччо. А ще можна просто вибрати вподобану рибу на вітрині: її при вас зважать і приготують за вашим бажанням: на пару, на грилі, запечуть в пергаменті або в соляному панцирі.
Метою дипломного проекту є проект ресторану-бару для ресторанного
комплексу «WELCOME TO BESSARABIA».
Відповідно до поставленої мети визначено наступні задачі:
- розробити спеціалізоване сучасне меню з якісними стравами , ураховуючи вимоги до якості сировини та страв згідно вимог ХАССП.
- скласти виробничу програму закладу і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення.
- на основі виробничої програми, провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів (розрахувати обладнання, чисельність працівників та пло-щу);
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві.
- розрахувати показники економічної ефективності проекту .
Опис
Ключові слова
ресторан-бар, ресторанний комплекс, «WELCOME TO BESSARABIA»