Исследование технологических свойств твердой пшеницы и условий ее подготовки к макаронному помолу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЧабанюк, А. Н.
dc.date.accessioned2019-02-15T11:28:43Z
dc.date.available2019-02-15T11:28:43Z
dc.date.issued1982
dc.descriptionЧабанюк, А. Н. Исследование технологических свойств твердой пшеницы и условий ее подготовки к макаронному помолу [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.02 "Технология зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов" / Чабанюк Александр Никифорович; науч. рук. И. Т. Мерко ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1982. - 22 с.ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.02 - Технология зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов. В диссертационной работе изучены технологические свойства зерна твердой пшеницы, изменение его качества и режимы подготовки к помолу. Изучено изменение физико-технологических и биохимических показателей качества наиболее распространенного сорта твердой пшеницы Харьковская 46 в связи с условиями выращивания и на этой основе определены эффективные режимы гидротермической обработки, улучшающие мукомольные свойства зерна. Обоснованы рациональные помольные смеси, подтверждающие высокую смесительную способность твердой пшеницы. Рекомендуемые режимы гидротермической обработки пшеницы Харьковская 46 позволяют увеличить выход макаронной крупки, снизить выход муки второго сорта. Использование зерна мягкой высокостекловидной пшеницы в смесях с твердой пшеницей позволяет расширить сырьевую базу для производства макаронной муки и повысить использование высокоценной твердой пшеницы. Предложенные режимы гидротермической обработки зерна и рекомендации по составлению помольной смеси с крупной фракцией зерна пониженного качества проверены на мукомольном заводе макаронного помола.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/6607
dc.publisherОТИППru_RU
dc.subjectпомол пшеницыru_RU
dc.subjectтвердая пшеницаru_RU
dc.subjectтехнологические свойства зернаru_RU
dc.subjectкачество зернаru_RU
dc.subjectпомел пшениціru_RU
dc.subjectтверда пшеницяru_RU
dc.subjectтехнологічні властивості зернаru_RU
dc.subjectякість зернаru_RU
dc.titleИсследование технологических свойств твердой пшеницы и условий ее подготовки к макаронному помолуru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ChabanyukAN.pdf
Розмір:
12.05 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)