Исследование технологических свойств твердой пшеницы и условий ее подготовки к макаронному помолу
Вантажиться...
Дата
1982
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.02 - Технология зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов. В диссертационной работе изучены технологические свойства зерна твердой пшеницы, изменение его качества и режимы подготовки к помолу. Изучено изменение физико-технологических и биохимических показателей качества наиболее распространенного сорта твердой пшеницы Харьковская 46 в связи с условиями выращивания и на этой основе определены эффективные режимы гидротермической обработки, улучшающие мукомольные свойства зерна. Обоснованы рациональные помольные смеси, подтверждающие высокую смесительную способность твердой пшеницы.
Рекомендуемые режимы гидротермической обработки пшеницы Харьковская 46 позволяют увеличить выход макаронной крупки, снизить выход муки второго сорта. Использование зерна мягкой высокостекловидной пшеницы в смесях с твердой пшеницей позволяет расширить сырьевую базу для производства макаронной муки и повысить использование высокоценной твердой пшеницы.
Предложенные режимы гидротермической обработки зерна и рекомендации по составлению помольной смеси с крупной фракцией зерна пониженного качества проверены на мукомольном заводе макаронного помола.
Опис
Чабанюк, А. Н.
Исследование технологических свойств твердой пшеницы и условий ее подготовки к макаронному помолу [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.02 "Технология зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов" / Чабанюк Александр Никифорович; науч. рук. И. Т. Мерко ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1982. - 22 с.
Ключові слова
помол пшеницы, твердая пшеница, технологические свойства зерна, качество зерна, помел пшениці, тверда пшениця, технологічні властивості зерна, якість зерна