Интеграция робототехнического комплекса производства замороженных полуфабрикатов особых форм
| dc.contributor.author | О. Бурдо, В. Егоров, П. Голубков, Д. Путников, В. Гонгало, К. Габуев | |
| dc.date.accessioned | 2019-05-15T14:03:22Z | |
| dc.date.available | 2019-05-15T14:03:22Z | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.description.abstract | На текущий момент, сфера создания полуфабрикатов постоянно расширяется. Процесс получения полуфабрикатов достаточно хорошо известен и распространен. Данная работа включает в себя новый взгляд на производство и разработку роботизированного комплекса по производству пельменной продукции особых форм. Особая, труднореализуемая форма, защищает продукцию от подделки и является гарантией качества производителя. При разработке такого комплекса, были поставлены две задачи. Первая – достичь труднореализуемой формы. Вторая – добиться увеличения экономической составляющей, на производстве. В нашем случае, разработка оборудования способствует использованию фарша в замороженном виде, так что повторная разморозка при использовании нового оборудования, не требуется. Фаршевые заготовки поступают на линию производства в замороженном виде с температурой от -13°С до -30°С. Что в свою очередь является нормой для производства ПП категории А. Работа над разработкой нового комплекса оборудования по производству пельменной продукции особой, кубической формы, для увеличения экономической составляющей может столкнуться с рядом трудностей, которые необходимо преодолеть. Одной из них является облегание фарша с отрицательной температурой в тесто имеющее комнатную температуру. Проведя ряд активных экспериментов с замороженным фаршем и теплым тестом, получив и обработав полученные результаты, мы пришли к выводу, что создаваемое оборудование должно иметь не только систему автоматического управления, включающую в себя возможность управлять комплексом, но и содержать алгоритмы, которые дадут возможность рассчитывать по математическим моделям необходимую для поддержания свойств теста температуру. А также включить в возможности комплекса компьютерную обработку полученной продукции и используя современные технологии коммуникаций, обеспечить передачу информации, которая будет доступна для удаленной работы как самого комплекса, так и информации о производимой им продукции. Используя новую, труднореализуемую форму и современные технологии, созданный комплекс в будущем даст возможность не только производить новую продукцию с формой защищающей от подделки, но и сократить затраты производства. Эффективность будет обусловлена ещё и в том, что на продукцию такой формы, может быть повышена цена из соображения содержания в себе лучших ингредиентов и возможность использования более компактной упаковки. Так как в пачках имеющих в себе полуфабрикаты кубической формы фактически будет отсутствовать свободное место в отличии от современных пачек с пельменной продукцией, содержащий до 20% воздуха. Это, так же даст прирост эффективности при хранении и перемещении продукции. Стоит обратить внимание и на то, что данное оборудование сможет производить новые виды продукции полуфабрикатов, включающие в себя не только использующиеся в настоящее время распространенные ингредиенты, такие как свинина и говядина, а и мясо птицы, рыбы и содержать множество различных рецептов фарша и теста. Что в свою очередь расширит ассортимент производящихся полуфабрикатов. | |
| dc.identifier.issn | 0453-8307 | |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/8382 | |
| dc.identifier.uri | https://doi.org/10.15673/ret.v54i4.1220 | |
| dc.source | Refrigeration Engineering and Technology | |
| dc.title | Интеграция робототехнического комплекса производства замороженных полуфабрикатов особых форм |