Интеграция робототехнического комплекса производства замороженных полуфабрикатов особых форм
Ескіз недоступний
Дата
2019
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
На текущий момент, сфера создания полуфабрикатов постоянно расширяется. Процесс получения полуфабрикатов достаточно хорошо известен и распространен. Данная работа включает в себя новый взгляд на производство и разработку роботизированного комплекса по производству пельменной продукции особых форм. Особая, труднореализуемая форма, защищает продукцию от подделки и является гарантией качества производителя. При разработке такого комплекса, были поставлены две задачи. Первая – достичь труднореализуемой формы. Вторая – добиться увеличения экономической составляющей, на производстве. В нашем случае, разработка оборудования способствует использованию фарша в замороженном виде, так что повторная разморозка при использовании нового оборудования, не требуется. Фаршевые заготовки поступают на линию производства в замороженном виде с температурой от -13°С до -30°С. Что в свою очередь является нормой для производства ПП категории А. Работа над разработкой нового комплекса оборудования по производству пельменной продукции особой, кубической формы, для увеличения экономической составляющей может столкнуться с рядом трудностей, которые необходимо преодолеть. Одной из них является облегание фарша с отрицательной температурой в тесто имеющее комнатную температуру. Проведя ряд активных экспериментов с замороженным фаршем и теплым тестом, получив и обработав полученные результаты, мы пришли к выводу, что создаваемое оборудование должно иметь не только систему автоматического управления, включающую в себя возможность управлять комплексом, но и содержать алгоритмы, которые дадут возможность рассчитывать по математическим моделям необходимую для поддержания свойств теста температуру. А также включить в возможности комплекса компьютерную обработку полученной продукции и используя современные технологии коммуникаций, обеспечить передачу информации, которая будет доступна для удаленной работы как самого комплекса, так и информации о производимой им продукции. Используя новую, труднореализуемую форму и современные технологии, созданный комплекс в будущем даст возможность не только производить новую продукцию с формой защищающей от подделки, но и сократить затраты производства. Эффективность будет обусловлена ещё и в том, что на продукцию такой формы, может быть повышена цена из соображения содержания в себе лучших ингредиентов и возможность использования более компактной упаковки. Так как в пачках имеющих в себе полуфабрикаты кубической формы фактически будет отсутствовать свободное место в отличии от современных пачек с пельменной продукцией, содержащий до 20% воздуха. Это, так же даст прирост эффективности при хранении и перемещении продукции. Стоит обратить внимание и на то, что данное оборудование сможет производить новые виды продукции полуфабрикатов, включающие в себя не только использующиеся в настоящее время распространенные ингредиенты, такие как свинина и говядина, а и мясо птицы, рыбы и содержать множество различных рецептов фарша и теста. Что в свою очередь расширит ассортимент производящихся полуфабрикатов.