Проєктування цеху з виробництва копченої рибопрподукції на ТОВ «РКЗ «Південний»» у м. Білгород-Дністровський Одеської області
Ескіз недоступний
Дата
2021
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів
Анотація
Метою дипломного проекту є проєктування цеху з виробництва копченої рибопрподукції на ТОВ «РКЗ Південний» у м. Білгород-Дністровський Одеської області. Для досягнення поставленої мети в дипломному проекті були вирішені наступні завдання:
- проведено аналіз стану та перспектив розвитку ТОВ «РКЗ Південний» у м. Білгород-Дністровський Одеської області;
- обґрунтовано можливість та необхідність проектування цеху копченої рибопродукції із застосуванням ресурсозберігаючих технологій;
- розроблено графік та програму роботи підприємства;
- проведено необхідні технологічні розрахунки;
- розроблено та обґрунтовано технологічні схеми виробництва з використанням сучасних ресурсозберігаючих технологій;
- розроблено схеми технохімічного і мікробіологічного контролю виробництва;
- розроблено систему НАССР для окремого технологічного процесу;
- розроблено заходи щодо утилізації відходів, охорони праці та захисту навколишнього середовища;
- розраховано основні техніко-економічні показники проекту реконструкції.
Дипломний проект представлено розрахунково-пояснювальною запискою обсягом 95 аркушів, що складається з анатоції, вступу, 7 розділів, висновків та додатків, містить 37 таблиць, 7 рисунків, список літератури 52 джерел та 6 аркушів графічної частини.
Опис
Ключові слова
коптильний цех, океанічна сировина, хімічний склад, посол, кочення, норми відходів та втрат, технологічне обладнання, НАССП, утилізація відходів, Охорона навколишнього середовища, техніко-економічні розрахунки