Удосконалення технології червоних столових вин в умовах ПрАТ «Одесавинпром» Одеської області
Вантажиться...
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технологія вина та сенсорного аналізу
Анотація
На ринку алкогольної продукції червоні столові сухі вина завжди користувались високим попитом. Це вино має високу біологічну цінність, виражений для червоних вин насичений букет та смак. Останні роки через кризові та екологічні катастрофи виноградно-виноробна галузь переживає складні часи. Удосконалені альтернативні методи виробництва виноградних вин дозволяють сьогодні отримувати такі вина з оптимальними витратами часу і матеріалів. Тому робота, спрямована на вивчення впливу ферментних препаратів на виноматеріал, які передбачають додавання натуральних ферментів на мезгу винограду Каберне-Совіньйон в умовах ПрАТ
«Одесавинпром» Одеської області.
Мета роботи
Головною метою роботи є вивчення впливу використання натуральних (комерційних) ферментів на виноматеріал Каберне-Совіньйон, на якість столових червоних вин в умовах ПрАТ «Одесавинпром» Одеської області.
Практичне значення отриманих даних
Практичне значення даної роботи підтверджується успішним випуском червоних столових сухих вин – Каберне-Совіньйон, у умовах ПрАТ
«Одесавинпром» з використанням натуральних ферментів під час вініфікації.
Структура роботи
Опис
Ключові слова
черврні вина, ферменти