Биохимическая характеристика персиков Крыма и их промышленное использование

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКостинская, Л. И.
dc.date.accessioned2018-10-29T11:15:21Z
dc.date.available2018-10-29T11:15:21Z
dc.date.issued1971
dc.descriptionКостинская, Л. И. Биохимическая характеристика персиков Крыма и их промышленное использование [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.371 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Костинская Лариса Исааковна ; науч. рук. А. Л. Фельдман, А. Т. Марх ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1971. - 28 с.uk_UK
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.371 - Технология консервирования пищевых продуктов. Изучены показатели пищевой ценности широкого набора сортов персиков в зависимости от района произрастания, сроков созревания, окраски мякоти, отделяемости косточки. Исследовано влияние сортовых особенностей плодов на количественный и качественный состав полифенольного комплекса. Установлены качественные и количественные изменения отдельных групп полифенольных соединений в процессе ферментативного потемнения плодовой мякоти с целью предотвращения потемнения сырья и готовой продукции. Изучено влияние сортовых особенностей персиков на качество консервированных продуктов в процессе производства и хранения. Даны рекомендации сортов, наиболее пригодных для выращивания и промышленной переработки (компот, соки с мякотью).uk_UK
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/4990
dc.language.isootheruk_UK
dc.publisherОТИППuk_UK
dc.subjectперсикuk_UK
dc.subjectсорта персиковuk_UK
dc.subjectсортовые особенности персиковuk_UK
dc.subjectполифенольные соединенияuk_UK
dc.subjectплодовая мякотьuk_UK
dc.subjectферментативное потемнениеuk_UK
dc.subjectкачество консервированных персиковuk_UK
dc.subjectсорти персиківuk_UK
dc.subjectсортові особливості персиківuk_UK
dc.subjectполіфенольні сполукиuk_UK
dc.subjectплодова м'якотьuk_UK
dc.subjectферментативне потемнінняuk_UK
dc.subjectякість консервованих персиківuk_UK
dc.titleБиохимическая характеристика персиков Крыма и их промышленное использованиеuk_UK
dc.typeBookuk_UK
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
KostinskayLI.pdf
Розмір:
17.5 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)