Биохимическая характеристика персиков Крыма и их промышленное использование
Вантажиться...
Дата
1971
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.371 - Технология консервирования пищевых продуктов.
Изучены показатели пищевой ценности широкого набора сортов персиков в зависимости от района произрастания, сроков созревания, окраски мякоти, отделяемости косточки. Исследовано влияние сортовых особенностей плодов на количественный и качественный состав полифенольного комплекса. Установлены качественные и количественные изменения отдельных групп полифенольных соединений в процессе ферментативного потемнения плодовой мякоти с целью предотвращения потемнения сырья и готовой продукции. Изучено влияние сортовых особенностей персиков на качество консервированных продуктов в процессе производства и хранения. Даны рекомендации сортов, наиболее пригодных для выращивания и промышленной переработки (компот, соки с мякотью).
Опис
Костинская, Л. И. Биохимическая характеристика персиков Крыма и их промышленное использование [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.371 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Костинская Лариса Исааковна ; науч. рук. А. Л. Фельдман, А. Т. Марх ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1971. - 28 с.
Ключові слова
персик, сорта персиков, сортовые особенности персиков, полифенольные соединения, плодовая мякоть, ферментативное потемнение, качество консервированных персиков, сорти персиків, сортові особливості персиків, поліфенольні сполуки, плодова м'якоть, ферментативне потемніння, якість консервованих персиків