Биохимические особенности производства консервированного сока с мякотью из хурмы

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorХалилов, М. А.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:27:27Z
dc.date.available2018-05-11T11:27:27Z
dc.date.issued1987
dc.descriptionХалилов, М. А. Биохимические особенности производства консервированного сока с мякотью из хурмы : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Халилов Муфшиг Аслан оглы ; науч. рук. В. Н. Голубев ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1987. – 16 с.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе исследован комплекс показателей пищевой ценности плодов субтропической хурмы и разработана научно обоснованная технология производства фруктовых консервов на их основе. Исследованы биологически активные вещества плодов хурмы. Разработаны технологические приемы, устраняющие терпкий вкус в консервированных продуктах из хурмы. Получен новый вид фруктовых консервов из хурмы, определена их пищевая ценность. Разработан новый способ получения сока с мякотью из хурмы с помощью кавитационного измельчения предварительно замороженных плодов с применением поверхностно активных веществ. Предложен метод конструирования комбинированного сока с мякотью на основе хурмы (хурмово-яблочно-сливовый сок). Разработаны режимы стерилизации этих консервов в банках.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі досліджено комплекс показників харчової цінності плодів субтропічній хурми і розроблена науково обгрунтована технологія виробництва фруктових консервів на їх основі. Досліджено біологічно активні речовини плодів хурми. Розроблено технологічні прийоми, що усувають терпкий смак в консервованих продуктах з хурми. Отримано новий вид фруктових консервів з хурми, визначена їх харчова цінність. Розроблено новий спосіб отримання соку з м'якоттю з хурми з допомогою кавітаційного подрібнення попередньо заморожених плодів із застосуванням поверхнево активних речовин. Запропоновано метод конструювання комбінованого соку з м'якоттю на основі хурми (хурмово-яблучно-сливовий сік). Розроблено режими стерилізації цих консервів в банках.
dc.description.abstractThesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis a complex of nutritional value indices of subtropical persimmon fruit was studied and a scientifically based technology of production of canned fruit based on them was developed. The biologically active substances of persimmon fruits were studied. Technological techniques that eliminate tart taste in canned persimmon foods have been developed. A new type of fruit canned food from persimmons is obtained, their nutritional value is determined. A new method for producing juice with pulp from persimmons has been developed with the help of cavitation grinding of pre-frozen fruits using surface active substances. A method for designing a combined juice with pulp based on persimmon (chum-apple-plum juice) is proposed. The sterilization regimes for these canned foods have been developed in banks.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/3120
dc.publisherОТИППen_US
dc.subjectпроизводство соковen_US
dc.subjectконсервирование соковen_US
dc.subjectкупажирование соковen_US
dc.subjectфруктовые сокиen_US
dc.subjectхурмаen_US
dc.subjectвиробництво соків  en_US
dc.subjectконсервування соків  en_US
dc.subjectкупажування соків  en_US
dc.subjectфруктові соки  en_US
dc.subjectхурмаen_US
dc.subjectjuice production  en_US
dc.subjectpreserving of juices  en_US
dc.subjectblending of juices  en_US
dc.subjectfruit juices  en_US
dc.subjectpersimmonen_US
dc.titleБиохимические особенности производства консервированного сока с мякотью из хурмыen_US
dc.title.alternativeБіохімічні особливості виробництва консервованого соку з м'якоттю з хурмиen_US
dc.title.alternativeBiochemical features of production of canned juice with persimmon pulpen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Khalilov.pdf
Розмір:
6.49 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)