Биохимические особенности производства консервированного сока с мякотью из хурмы
Вантажиться...
Дата
1987
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов.
В диссертационной работе исследован комплекс показателей пищевой ценности плодов субтропической хурмы и разработана научно обоснованная технология производства фруктовых консервов на их основе. Исследованы биологически активные вещества плодов хурмы. Разработаны технологические приемы, устраняющие терпкий вкус в консервированных продуктах из хурмы. Получен новый вид фруктовых консервов из хурмы, определена их пищевая ценность. Разработан новый способ получения сока с мякотью из хурмы с помощью кавитационного измельчения предварительно замороженных плодов с применением поверхностно активных веществ. Предложен метод конструирования комбинированного сока с мякотью на основе хурмы (хурмово-яблочно-сливовый сок). Разработаны режимы стерилизации этих консервов в банках.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі досліджено комплекс показників харчової цінності плодів субтропічній хурми і розроблена науково обгрунтована технологія виробництва фруктових консервів на їх основі. Досліджено біологічно активні речовини плодів хурми. Розроблено технологічні прийоми, що усувають терпкий смак в консервованих продуктах з хурми. Отримано новий вид фруктових консервів з хурми, визначена їх харчова цінність. Розроблено новий спосіб отримання соку з м'якоттю з хурми з допомогою кавітаційного подрібнення попередньо заморожених плодів із застосуванням поверхнево активних речовин. Запропоновано метод конструювання комбінованого соку з м'якоттю на основі хурми (хурмово-яблучно-сливовий сік). Розроблено режими стерилізації цих консервів в банках.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis a complex of nutritional value indices of subtropical persimmon fruit was studied and a scientifically based technology of production of canned fruit based on them was developed. The biologically active substances of persimmon fruits were studied. Technological techniques that eliminate tart taste in canned persimmon foods have been developed. A new type of fruit canned food from persimmons is obtained, their nutritional value is determined. A new method for producing juice with pulp from persimmons has been developed with the help of cavitation grinding of pre-frozen fruits using surface active substances. A method for designing a combined juice with pulp based on persimmon (chum-apple-plum juice) is proposed. The sterilization regimes for these canned foods have been developed in banks.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі досліджено комплекс показників харчової цінності плодів субтропічній хурми і розроблена науково обгрунтована технологія виробництва фруктових консервів на їх основі. Досліджено біологічно активні речовини плодів хурми. Розроблено технологічні прийоми, що усувають терпкий смак в консервованих продуктах з хурми. Отримано новий вид фруктових консервів з хурми, визначена їх харчова цінність. Розроблено новий спосіб отримання соку з м'якоттю з хурми з допомогою кавітаційного подрібнення попередньо заморожених плодів із застосуванням поверхнево активних речовин. Запропоновано метод конструювання комбінованого соку з м'якоттю на основі хурми (хурмово-яблучно-сливовий сік). Розроблено режими стерилізації цих консервів в банках.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis a complex of nutritional value indices of subtropical persimmon fruit was studied and a scientifically based technology of production of canned fruit based on them was developed. The biologically active substances of persimmon fruits were studied. Technological techniques that eliminate tart taste in canned persimmon foods have been developed. A new type of fruit canned food from persimmons is obtained, their nutritional value is determined. A new method for producing juice with pulp from persimmons has been developed with the help of cavitation grinding of pre-frozen fruits using surface active substances. A method for designing a combined juice with pulp based on persimmon (chum-apple-plum juice) is proposed. The sterilization regimes for these canned foods have been developed in banks.
Опис
Халилов, М. А. Биохимические особенности производства консервированного сока с мякотью из хурмы : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Халилов Муфшиг Аслан оглы ; науч. рук. В. Н. Голубев ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1987. – 16 с.
Ключові слова
производство соков, консервирование соков, купажирование соков, фруктовые соки, хурма, виробництво соків , консервування соків , купажування соків , фруктові соки , хурма, juice production , preserving of juices , blending of juices , fruit juices , persimmon