Удосконалення технології ігристих вин за допомогою методів сенсорного аналізу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПетровський, Андрій
dc.date.accessioned2023-03-23T10:58:00Z
dc.date.available2023-03-23T10:58:00Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractАнотація Петровський А.М.: «Удосконалення технології ігристих вин за допомогою методів сенсорного аналізу». Керівник: к.т.н., доц. Тітлова О.О. Кваліфікаційна робота складається з 99 сторінок печатного тексту, 17 слайдів ілюстративного матеріалу, 15 таблиць, 13 рисунків, 40 використаних літературних джерел, 6 додатків. Економічні умови на сучасному етапі розвитку виноробства, зокрема й ігристих вин, вимагають нових підходів для вирішення проблем підвищення конкурентоспроможності виноробних підприємств. В зв’язку з цим, однією з головних задач сучасного виноробства є пошук шляхів зниження собівартості готового продукту, постійне підвищення ефективності виробництва, покращення якості готового продукту і розширення асортименту продукції, що випускається. При цьому в ряд найважливіших показників готового напою ставляться його органолептичні показники. У зв’язку з цим робота присвячена удосконаленню технології виробництва та контролю якості ігристого вина шляхом використання сенсорного аналізу з метою отримання нових сенсорних та якісних властивостей цього напою. Метою кваліфікаційної роботи є вивчення вподобань кінцевого споживача та розробка методології контролю якості ігристих вин на прикладі ігристого вина Просекко (Prosecco). Для досягнення поставленої мети визначені наступні завдання: ‒ проаналізувати характеристики двох регіонів виробництва Просекко DOC та DOCG, ‒ з’ясувати чи є відчутна різниця у ігристих вин з різних регіонів за допомогою методу «А не А»; ‒ порівняти обрані зразки за допомогою балового методу та методу флейвору; ‒ дослідити можливість використання сенсорного аналізу для вивчання вподобань кінцевого споживача та досконалення контролю якості ігристого вина на етапах виробництва.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 "Харчові технології" Освітня програма Сенсорний аналіз в харчових технологіях
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/24434
dc.publisherОНТУ, кафедра Технології вина та сенсорного аналізуuk_UA
dc.titleУдосконалення технології ігристих вин за допомогою методів сенсорного аналізуuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2022_ PETROVSKIY A.M_TP.pdf.pdf
Розмір:
2.93 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології