Удосконалення технології ігристих вин за допомогою методів сенсорного аналізу
Вантажиться...
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра Технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
Анотація
Петровський А.М.: «Удосконалення технології ігристих вин за допомогою методів
сенсорного аналізу».
Керівник: к.т.н., доц. Тітлова О.О.
Кваліфікаційна робота складається з 99 сторінок печатного тексту, 17 слайдів
ілюстративного матеріалу, 15 таблиць, 13 рисунків, 40 використаних літературних
джерел, 6 додатків.
Економічні умови на сучасному етапі розвитку виноробства, зокрема й ігристих
вин, вимагають нових підходів для вирішення проблем підвищення конкурентоспроможності виноробних підприємств. В зв’язку з цим, однією з головних задач сучасного виноробства є пошук шляхів зниження собівартості готового продукту, постійне
підвищення ефективності виробництва, покращення якості готового продукту і розширення асортименту продукції, що випускається. При цьому в ряд найважливіших
показників готового напою ставляться його органолептичні показники.
У зв’язку з цим робота присвячена удосконаленню технології виробництва та
контролю якості ігристого вина шляхом використання сенсорного аналізу з метою
отримання нових сенсорних та якісних властивостей цього напою.
Метою кваліфікаційної роботи є вивчення вподобань кінцевого споживача та
розробка методології контролю якості ігристих вин на прикладі ігристого вина Просекко (Prosecco). Для досягнення поставленої мети визначені наступні завдання:
‒ проаналізувати характеристики двох регіонів виробництва Просекко DOC та
DOCG,
‒ з’ясувати чи є відчутна різниця у ігристих вин з різних регіонів за допомогою
методу «А не А»;
‒ порівняти обрані зразки за допомогою балового методу та методу флейвору;
‒ дослідити можливість використання сенсорного аналізу для вивчання вподобань кінцевого споживача та досконалення контролю якості ігристого вина на етапах
виробництва.