Технологічна експертиза виробництва халви соняшникової «Південна» в умовах ПрАТ ВО «Одеський консервний завод»
Вантажиться...
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
Мета роботи – проведення технологічної експертизи виробництва халви соняшникової «Південна» ТМ «Господарочка» у виробничих умовах ПрАТ ВО «Одеський консервний завод».
Результати роботи. Для досягнення поставленої мети у кваліфікаційній роботі надано
характеристику підприємства ПРАТ «Одеський консервний завод» з врахуванням сезонності випуску соняшникової халви, проаналізовано технологію виробництва соняшникової халви знаведеним продуктовим розрахунком, надано характеристику сировини та готового продукту відповідно до нормативної документації, запропоновано поетапність експертизи технології виробництва халви, розроблено план НАССР, наведено вимоги до охорони праці та довкілля, оцінено економічну ефективність впровадження проєкту НАССР.
Робота обсягом 106 аркушів складається зі вступу, 5 розділів, загальних висновків,
списку використаних літературних джерел, що включає 74 найменувань (6 сторінок),
2 рисунки (3 сторінки), 43 таблиць (27 сторінок) та додатків (48 сторінки).
Опис
Ключові слова
соняшникова халва, технологічна експертиза, ризики, небезпечні чинники, план НАССР, економічна ефективність