Розробка плану НАССР для виробництва напою тонізуючого «Schweppes» та вдосконалення оптичного методу визначення хініну

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОгороднікова Анастасія
dc.date.accessioned2024-01-05T07:21:09Z
dc.date.available2024-01-05T07:21:09Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractАктуальність: Визначення хініну в безалкогольних напоях є актуально і важливо з точки зору харчової безпеки. Хінін, як біологічно активна сполука, може бути присутнім у складі різних напоїв, зокрема в тоніках, які використовуються як інгредієнт у коктейлях або споживаються самостійно. Визначення кількості хініну в безалкогольних напоях – важлива складова для контролю якості продукту. Це дозволяє встановити, чи відповідає напій стандартам безпеки та етикетування, а також надає споживачам можливість зробити освічений вибір при покупці продукту. Мета: розробити план HACCP для виробництва напою тонізуючого «Schweppes» та вивчити можливості вдосконалення оптичного методу визначення хініну. Об’єкти дослідження: напої: «Schweppes» смак Індіан Тонік, «Schweppes» смак «Класичний Мохіто»; «Schweppes» смак «Бітер лимон»; «Schweppes» смак «Грейфрут»; «Schweppes» смак «Гранат»; «Schweppes» смак «Піна Колада»; «Schweppes» смак «Класичний лимонад»; «Schweppes» смак «Шприц Аперитиво»; «Schweppes» смак «Мандарин», хінін. Предмет дослідження: план НАССР для виробництва напою тонізуючого «Schweppes» смак «Індіан тонік», експертиза напоїв «Schweppes» і вдосконалення оптичного методу визначення хініну. Методи дослідження: органолептичний аналіз, потенціометричний, рефрактометричний методи, метод люмінесцентної і УФ – спектроскопії, тонкошарова хроматографія. Наукова новизна одержаних результатів: розроблений план HACCP для виробництва напою тонізуючого «Schweppes», вивчені спектрально-люмінесцентні властивості розчину хінін-сульфату і розроблений метод його визначення в напої «Schweppes» методом тонкошарової хроматографії з оптичним детектуванням. Робота обсягом 131 сторінка складається із вступу, 6 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 45 найменувань (5 сторінок), 19 рисунків, 34 таблиць.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27329
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій
dc.subjectхінін
dc.subjectплан - HACCP
dc.subjectнапої «Schweppes»
dc.titleРозробка плану НАССР для виробництва напою тонізуючого «Schweppes» та вдосконалення оптичного методу визначення хініну
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2023_OGORODNIKOVA A.M._TP.pdf
Розмір:
2.34 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології