Розробка плану НАССР для виробництва напою тонізуючого «Schweppes» та вдосконалення оптичного методу визначення хініну
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій
Анотація
Актуальність: Визначення хініну в безалкогольних напоях є актуально і
важливо з точки зору харчової безпеки. Хінін, як біологічно активна сполука, може
бути присутнім у складі різних напоїв, зокрема в тоніках, які використовуються як
інгредієнт у коктейлях або споживаються самостійно.
Визначення кількості хініну в безалкогольних напоях – важлива складова для
контролю якості продукту. Це дозволяє встановити, чи відповідає напій стандартам
безпеки та етикетування, а також надає споживачам можливість зробити освічений
вибір при покупці продукту.
Мета: розробити план HACCP для виробництва напою тонізуючого
«Schweppes» та вивчити можливості вдосконалення оптичного методу визначення
хініну.
Об’єкти дослідження: напої: «Schweppes» смак Індіан Тонік, «Schweppes»
смак «Класичний Мохіто»; «Schweppes» смак «Бітер лимон»; «Schweppes» смак
«Грейфрут»; «Schweppes» смак «Гранат»; «Schweppes» смак «Піна Колада»;
«Schweppes» смак «Класичний лимонад»; «Schweppes» смак «Шприц Аперитиво»;
«Schweppes» смак «Мандарин», хінін.
Предмет дослідження: план НАССР для виробництва напою тонізуючого
«Schweppes» смак «Індіан тонік», експертиза напоїв «Schweppes» і вдосконалення
оптичного методу визначення хініну.
Методи дослідження: органолептичний аналіз, потенціометричний,
рефрактометричний методи, метод люмінесцентної і УФ – спектроскопії,
тонкошарова хроматографія.
Наукова новизна одержаних результатів: розроблений план HACCP для
виробництва напою тонізуючого «Schweppes», вивчені спектрально-люмінесцентні
властивості розчину хінін-сульфату і розроблений метод його визначення в напої
«Schweppes» методом тонкошарової хроматографії з оптичним детектуванням.
Робота обсягом 131 сторінка складається із вступу, 6 розділів, загальних
висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 45 найменувань
(5 сторінок), 19 рисунків, 34 таблиць.
Опис
Ключові слова
хінін, план - HACCP, напої «Schweppes»