Исследование качественного состава муки на различных этапах технологического процесса

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМоргун, В. А.
dc.date.accessioned2018-10-24T11:42:01Z
dc.date.available2018-10-24T11:42:01Z
dc.date.issued1970
dc.descriptionМоргун, В. А. Исследование качественного состава муки на различных этапах технологического процесса [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.374 "Технология зерновых, бобовых и крупяных культур" / Моргун Валентина Алексеевна ; науч. рук. И. Т. Мерко ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1970. - 27 с.ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.374 - Технология зерновых, бобовых и крупяных культур. Диссертация посвящена изучению качественного состава муки и влияющих факторов на различных этапах ее производства для совершенствования процесса формирования потоков муки по сортам и улучшения ее качества. Изучен качественный состав муки (физические, биохимические и хлебопекарные свойства) на различных этапах и системах ее производства в условиях многосортных помолов пшеницы. Изучено влияние физико-технологических свойств зерна на качественный состав муки, влияние условий измельчения промежуточных продуктов и условий сортирования. Проведенные исследования качественного состава муки на различных этапах технологического процесса позволили вскрыть закономерности изменения ее физических, биохимических и хлебопекарных свойств, которые могут быть использованы при оптимальном формировании сортов муки на мельницах.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/4944
dc.language.isootherru_RU
dc.publisherОТИППru_RU
dc.subjectкачественный состав мукиru_RU
dc.subjectпоток мукиru_RU
dc.subjectмногосортный помол пшеницыru_RU
dc.subjectфизико-технологические свойства зернаru_RU
dc.subjectякісний склад борошнаru_RU
dc.subjectпоток борошнаru_RU
dc.subjectбагатосортний помел пшениціru_RU
dc.subjectфізико-технологічні властивості зернаru_RU
dc.titleИсследование качественного состава муки на различных этапах технологического процессаru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
MorgunVA.pdf
Розмір:
26.47 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)