Исследование качественного состава муки на различных этапах технологического процесса
Вантажиться...
Дата
1970
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.374 - Технология зерновых, бобовых и крупяных культур.
Диссертация посвящена изучению качественного состава муки и влияющих факторов на различных этапах ее производства для совершенствования процесса формирования потоков муки по сортам и улучшения ее качества. Изучен качественный состав муки (физические, биохимические и хлебопекарные свойства) на различных этапах и системах ее производства в условиях многосортных помолов пшеницы. Изучено влияние физико-технологических свойств зерна на качественный состав муки, влияние условий измельчения промежуточных продуктов и условий сортирования. Проведенные исследования качественного состава муки на различных этапах технологического процесса позволили вскрыть закономерности изменения ее физических, биохимических и хлебопекарных свойств, которые могут быть использованы при оптимальном формировании сортов муки на мельницах.
Опис
Моргун, В. А. Исследование качественного состава муки на различных этапах технологического процесса [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.374 "Технология зерновых, бобовых и крупяных культур" / Моргун Валентина Алексеевна ; науч. рук. И. Т. Мерко ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1970. - 27 с.
Ключові слова
качественный состав муки, поток муки, многосортный помол пшеницы, физико-технологические свойства зерна, якісний склад борошна, поток борошна, багатосортний помел пшениці, фізико-технологічні властивості зерна