Применение замораживания для повышения сокоотдачи при получении плодовых натуральных соков
Вантажиться...
Дата
1972
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.371 - Технология консервирования пищевых продуктов.
Установлены оптимальные режимы замораживания и дефростации плодов и ягод с целью увеличения выхода сока при последующем прессовании. Изучено влияние скорости понижения температуры плодов на сокоотдачу различных видов фруктового сырья. Исследовано влияние конечной температуры замораживания на выход сока при отжиме. Определено влияние скорости повышения температуры в процессе дефростации на сокоотделение при прессовании. Наибольшее сокоотделение наблюдается при замораживании до криогенной точки. Производственные испытания подтвердили возможность применения замораживания яблок, слив и смородины с целью повышения сокоотдачи.
Опис
Качуровская, Т. В. Применение замораживания для повышения сокоотдачи при получении плодовых натуральных соков [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.371 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Качуровская Тамара Владимировна ; науч. рук. Б. Л. Флауменбаум ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1972. - 28 с.
Ключові слова
плодовый натуральный сок, замораживание плодов, дефростация плодов, сокоотдача, выход сока, плодовий натуральний сік, заморожування плодів, дефростація плодів, соковіддача, вихід соку