Удосконалення способу активації дріжджів з використанням плодових фітодобавок

Лебеденко, Т.Є.; Кожевнікова, В.О.; Гулько, Г.В.

Удосконалення способу активації дріжджів з використанням плодових фітодобавок

Файли

75_nauch_konf_Lebedenko.pdf(268.02 KB)

Дата

2015

Автори

Лебеденко, Т.Є.

Кожевнікова, В.О.

Гулько, Г.В.

Анотація

Для забезпечення достатньої глибини протікання колоїдних, біохімічних, мікробіологічних процесів в ході приготування тіста поширеним є введення стадії активації дріжджів, яка потребує створення збалансованого живильного середовища, що містить біополімери і БАР, необхідні для росту і життєдіяльності дріжджових клітин.

Опис

Лебеденко,Т.Є. Удосконалення способу активації дріжджів з використанням плодових фітодобавок / Т.Є. Лебеденко, В.О. Кожевнікова, Г.В. Гулько // Зб. тез доп. 75-ої наук. конф. викл. акад., Одеса, 20-24 квіт. 2015 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій; під заг. ред. Б.В. Єгорова. – Одеса, 2015. – С. 48-50: табл.