Удосконалення способу активації дріжджів з використанням плодових фітодобавок
Вантажиться...
Дата
2015
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Для забезпечення достатньої глибини протікання колоїдних, біохімічних, мікробіологічних процесів в ході приготування тіста поширеним є введення стадії активації дріжджів, яка потребує створення збалансованого живильного середовища, що містить біополімери і БАР, необхідні для росту і життєдіяльності дріжджових клітин.
Опис
Лебеденко,Т.Є. Удосконалення способу активації дріжджів з використанням плодових фітодобавок / Т.Є. Лебеденко, В.О. Кожевнікова, Г.В. Гулько // Зб. тез доп. 75-ої наук. конф. викл. акад., Одеса, 20-24 квіт. 2015 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій; під заг. ред. Б.В. Єгорова. – Одеса, 2015. – С. 48-50: табл.
Ключові слова
активація дріжджів, використання фітодобавок, плодові фітодобавки