Пищевая ценность шелковицы и ее промышленное использование
Вантажиться...
Дата
1992
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.1З - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана технология новых видов консервированных продуктов на основе шелковицы высокой пищевой ценности. Впервые получены данные по комплексу характеристик пищевой ценности ягод белых и черных сортов шелковицы. Разработана технология купажа белой и черной шелковицы.
Показано, что ягоды шелковицы являются перспективным сырьем для выпуска продукции, обладающей высокой пищевой ценностью и лечебно-профилактическим действием. В производственных условиях на действующих линиях без дополнительных капвложений выработана партия консервов.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.1З - Технологія консервованих харчових продуктів. В дисертаційній роботі розроблена технологія нових видів консервованих продуктів на основі шовковиці високої харчової цінністі. Вперше отримані дані по комплексу характеристик харчової цінності ягід білих і чорних сортів шовковиці. Розроблено технологію купажу білої і чорної шовковиці. Показано, що ягоди шовковиці є перспективною сировиною для випуску продукції з високою харчовою цінністю і лікувально-профілактичною дією. У виробничих умовах на діючих лініях без додаткових капвкладень вироблена партія консервів.
Thesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.1З - Technology of canned food products. In the thesis the technology of new types of canned products based on mulberry of high nutritional value was developed. For the first time, data on a set of nutritional characteristics of white and black mulberry varieties were obtained. The technology of blending of white and black mulberry has been developed. It is shown that berries of mulberry are a promising raw material for the production of products with high nutritional value and therapeutic and prophylactic effect. In the production conditions, a batch of canned food was produced on the operating lines without additional capital investments.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.1З - Технологія консервованих харчових продуктів. В дисертаційній роботі розроблена технологія нових видів консервованих продуктів на основі шовковиці високої харчової цінністі. Вперше отримані дані по комплексу характеристик харчової цінності ягід білих і чорних сортів шовковиці. Розроблено технологію купажу білої і чорної шовковиці. Показано, що ягоди шовковиці є перспективною сировиною для випуску продукції з високою харчовою цінністю і лікувально-профілактичною дією. У виробничих умовах на діючих лініях без додаткових капвкладень вироблена партія консервів.
Thesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.1З - Technology of canned food products. In the thesis the technology of new types of canned products based on mulberry of high nutritional value was developed. For the first time, data on a set of nutritional characteristics of white and black mulberry varieties were obtained. The technology of blending of white and black mulberry has been developed. It is shown that berries of mulberry are a promising raw material for the production of products with high nutritional value and therapeutic and prophylactic effect. In the production conditions, a batch of canned food was produced on the operating lines without additional capital investments.
Опис
Джавадов, М. М.
Пищевая ценность шелковицы и ее промышленное использование [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Джавадов Мазахир Меджид оглы ; науч. рук. А. Л. Фельдман ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1992 . – 16 с.
Ключові слова
извлечение сока, пищевая ценность плодов, черная шелковица, шелковица, витяг соку , харчова цінність плодів , чорна шовковиця , шовковиця, juice extraction , nutritional value of fruit , black mulberry , mulberry