Реконструкція винзаводу ТОВ «Шампань України»  Одеської області з організацією випуску бурштинових вин

Кирилюк Вадим Володимирович

Реконструкція винзаводу ТОВ «Шампань України» Одеської області з організацією випуску бурштинових вин

dc.contributor.author	Кирилюк Вадим Володимирович
dc.date.accessioned	2026-06-12T09:59:22Z
dc.date.available	2026-06-12T09:59:22Z
dc.date.issued	2026
dc.description.abstract	на кваліфікаційну роботу на тему: «Реконструкція винзаводу ТОВ «Шампань України» Одеської області з організацією випуску бурштинових вин». Автор − Кирилюк В.В. Керівник – доцент кафедри ТВ та СА Афанасьєва Т.М. Спеціальність 181 «Харчові технології» Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. Виробництво бурштинових вин (також відомих як orange wine або skin-contact white wine) в Україні переживає справжній ренесанс. Якщо 10 років тому це були поодинокі експерименти, то станом на 2026 рік цей сегмент став невід’ємною частиною портфоліо як великих промислових гігантів, так і крафтових виноробень. Українське бурштинове вино сьогодні — це не просто модна копія Грузії. Це самобутній продукт, де традиції квеврі поєднуються з європейською чистотою виробництва. Для споживача це можливість відкрити знайомі білі сорти (Шардоне, Ркацителі) у зовсім іншому вимірі — з танінами, ароматами сухофруктів, спецій та чаю. Мета роботи. Реконструкція передбачає організацію випуску бурштинових вин. Практичне значення отриманих результатів: Впровадження бурштинових вин: створення лінійки Orange Wine дозволить залучити молоду аудиторію та вийти в сегмент HoReCa (ресторани). Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається з графічної частини і пояснювальної записки. Пояснювальна записка включає в себе наступні розділи: техніко економічне обґрунтування проекту, технологічний розділ, розділ характеристики технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємтсва, розділ охорони праці та навколишнього середовища, аналіз економічної ефективності роботи. У техніко-економічному обґрунтуванні описані сучасні тенденції розвитку та стану галузі в країні, умови і передумови на підприємстві, що представляють собою базу для реалізації проекту. Технологічна частина роботи містить в собі детальний опис технологічних схем приготування виноматеріалів, продуктові розрахунки сировини та допоміжних матеріалів, підбір і розташування технологічного обладнання, а також аналіз ризиків та критичних контрольних точок на виробництві.Розділ характеристики технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства описує конструктивно-будівельні рішення, прийняті при проектуванні.У розділі охорони праці та навколишнього середовища враховані основні питання і проблеми безпеки умов праці на виробництві, а також описана екологічна ситуація на підприємстві, визначені класи небезпеки основних забруднюючих речовин та заходи щодо захисту навколишнього середовища від забруднень. Аналіз економічної ефективності є заключним розділом роботи і містить необхідні розрахунки і витікаючі з них економічні висновки щодо ефективності реалізації роботи. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має сторінок, графічна частина – 4 аркуші формату А1. Висновки: Впровадження бурштинових вин (orange wines) на базі ТОВ «Шампань України» є стратегічно цікавим кроком, що відповідає актуальним ринковим змінам 2026 року. Для такого потужного підприємства, як ТОВ «Шампань України», диверсифікація асортименту через запуск бурштинових вин – це спосіб не лише компенсувати маркетингові зміни, а й вийти у преміальний сегмент. Виявлений в районі залишок сировини дозволяє збільшити виробничу потужність , а також збільшити виробництво виноматеріалів.
dc.identifier.uri	https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31653
dc.language.iso	other
dc.publisher	ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу
dc.subject	реконструкція винзаводу
dc.subject	ТОВ «Шампань України»
dc.subject	бурштинові вина
dc.subject	Одеська область
dc.subject	диверсифікація асортименту
dc.title	Реконструкція винзаводу ТОВ «Шампань України» Одеської області з організацією випуску бурштинових вин