Хімія молочної сировини
Вантажиться...
Дата
2013
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У навчальному посібнику викладені дані щодо хімічного складу молока коров’ячого незбираного, молока знежиреного, маслянки, сироватки молочної, їх органолептичних, фізико-хімічних, теплофізичних та технологічних властивостей, утворення складових молока, впливу зоотехнічних і технологічних факторів на склад та властивості молочної сировини, змін складових молочної сировини в процесі перероблення. Розглянута молочна сировина як полідисперсна система, а також склад молока інших видів ссавців.
Опис
Чагаровський О. П. Хімія молочної сировини [Текст] : навч. посіб. / О. П. Чагаровський, Н. А. Ткаченко, Т. А. Лисогор. - Одеса : Сімекс-прінт, 2013. - 268 с. : табл., рис. - Бібліогр.: с. 262-265. - ISBN 978-966-2601-44-2.
Ключові слова
молоко незбиране, утворення складових молока, молоко знежирене, маслянка, сироватка молочна, полідисперсна система, властивості молочної сировини, біохімічні перетворення лактози, гідроліз білків, гідроліз і окиснення ліпідів, гелеутворення