Реконструкція кафе сімейного типу «Люди Fusion Place» (м.Вінниця) з впровадженням у меню безглютенових десертів
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Актуальність теми. Більшість людей обожнюють солодкі страви. Десерт – традиційне доповнення всіх видів меню. Але не кожен може собі дозволити калорійну, а інколи страву, яка містить глютен. В якості вирішення даної проблеми в світі з’являються все більше і більше десертів здорового напрямку. Вони є не тільки корисними, але і смачними.
Актуальною є проблема незбалансованого харчування людей. Україна входить до першої десятки країн із найвищим ризиком смертності від нездорового харчування. Тому виникає потреба у створенні нових здорових страв, при цьому використовуючи сировину з оздоровчими та функціональними властивостями.
Метою дипломного проекту є реконструкція кафе сімейного типу «Люди Fusion Place» (м.Вінниця) з розширенням асортименту безглютенових десертів. Відповідно до поставленої мети визначено наступні задачі:
- розробити меню з впровадженням технології безглютенових десертів;
- скласти виробничу програму кафе і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення;
- провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму;
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві;
- розрахувати показники економічної ефективності реконструкції кафе й встановити термін окупності проекту.
Опис
Ключові слова
Реконструкція, кафе сімейного типу, безглютенові десерти