Исследование процесса сушки лука и корнеплодов в развитой стадии кипящего слоя

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДаккак Абдул Мажид Диб
dc.date.accessioned2018-11-22T10:23:30Z
dc.date.available2018-11-22T10:23:30Z
dc.date.issued1974
dc.descriptionДаккак Абдул Мажид Диб. Исследование процесса сушки лука и корнеплодов в развитой стадии кипящего слоя [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Даккак Абдул Мажид Диб ; науч. рук. М. А. Гришин ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1974. - 33 с.uk
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервирования пищевых продуктов. Диссертация посвящена исследованию процесса сушки лука и корнеплодов в развитой стадии кипящего слоя. Доказано, что сушка лука, моркови, столовой свеклы и пастернака в развитой стадии кипящего слоя по сравнению с процессом в неподвижном слое позволяет значительно сократить продолжительность процесса, лучше сохранить первоначальные химико-технологические и органолептические показатели, произвести глубокую сушку до остаточного влагосодержания материала 2-4% за относительно небольшой промежуток времени. Установлены оптимальные температуры воздуха при сушке исследованных овощей в развитой стадии кипящего слоя. Получено уравнение, позволяющее рассчитать критическое влагосодержание лука, моркови, свеклы и пастернака всех размеров частиц в зависимости от величины потенциала сушки нагретого воздуха.uk
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/5174
dc.language.isootheruk
dc.publisherОТИППuk
dc.subjectсушка лукаuk
dc.subjectсушка корнеплодовuk
dc.subjectкипящий слойuk
dc.subjectвлагосодержаниеuk
dc.subjectсушка лукаuk
dc.subjectсушка коренеплодівuk
dc.subjectкиплячий шарuk
dc.subjectвологовмістuk
dc.titleИсследование процесса сушки лука и корнеплодов в развитой стадии кипящего слояuk
dc.typeBookuk
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Dakkak.pdf
Розмір:
32.35 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)