Исследование процесса сушки лука и корнеплодов в развитой стадии кипящего слоя

Даккак Абдул Мажид Диб

Исследование процесса сушки лука и корнеплодов в развитой стадии кипящего слоя

Файли

Dakkak.pdf(32.35 MB)

Дата

1974

Автори

Даккак Абдул Мажид Диб

Видавець

ОТИПП

Анотація

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервирования пищевых продуктов. Диссертация посвящена исследованию процесса сушки лука и корнеплодов в развитой стадии кипящего слоя. Доказано, что сушка лука, моркови, столовой свеклы и пастернака в развитой стадии кипящего слоя по сравнению с процессом в неподвижном слое позволяет значительно сократить продолжительность процесса, лучше сохранить первоначальные химико-технологические и органолептические показатели, произвести глубокую сушку до остаточного влагосодержания материала 2-4% за относительно небольшой промежуток времени. Установлены оптимальные температуры воздуха при сушке исследованных овощей в развитой стадии кипящего слоя. Получено уравнение, позволяющее рассчитать критическое влагосодержание лука, моркови, свеклы и пастернака всех размеров частиц в зависимости от величины потенциала сушки нагретого воздуха.

Опис

Даккак Абдул Мажид Диб. Исследование процесса сушки лука и корнеплодов в развитой стадии кипящего слоя [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Даккак Абдул Мажид Диб ; науч. рук. М. А. Гришин ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1974. - 33 с.