Совершенствование процессов смешения и пластикации пшеничного теста при двухстадийном замесе

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛялина, И. А.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:18:28Z
dc.date.available2018-05-11T11:18:28Z
dc.date.issued1990
dc.descriptionЛялина, И. А. Совершенствование процессов смешения и пластикации пшеничного теста при двухстадийном замесе [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.12 "Процессы, машины и агрегаты пищевой промышленности" / Лялина Ирина Анатольевна; науч. рук. Г. Ф. Козлов ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1990. – 16 с.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - Процессы, машины и агрегаты пищевой промышленности. В диссертационной работе теоретически и экспериментально обоснованы эффективные способы и режимы переработки хлебопекарных сред в тестомесильном оборудовании. На основании теоретических разработок создано устройство для гомогенизации хлебного теста, основанное на центробежном смешении компонентов в разреженных потоках. Проведены опытно-промышленные испытания на Николаевском хлебокомбинате и в условиях Одесского хлебозавода № 4.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.12 - Процеси, машини та агрегати харчової промисловості. У дисертаційній роботі теоретично і експериментально обгрунтовані ефективні способи і режими переробки хлібопекарських середовищ в тістомісильному обладнанні. На підставі теоретичних розробок створено пристрій для гомогенізації хлібного тесту, заснований на відцентровому змішуванні компонентів в розріджених потоках. Проведено дослідно-промислові випробування на Миколаївському хлібокомбінаті і в умовах Одеського хлібозаводу № 4.
dc.description.abstractThesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.12 - Processes, machines and aggregates of the food industry. The thesis theoretically and experimentally substantiates effective methods and regimes for processing bakery products in dough mixers. On the basis of theoretical developments, a device for homogenizing a bread dough based on centrifugal mixing of components in sparse streams was created. Experimental-industrial tests were carried out at the Mykolaiv bakery and in the conditions of Odessa Bakery No. 4.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2999
dc.publisherОТИППen_US
dc.subjectсвойства тестаen_US
dc.subjectзамес тестаen_US
dc.subjectсмешиваниеen_US
dc.subjectтесто пшеничноеen_US
dc.subjectхлебопекарное производствоen_US
dc.subjectвластивості тіста  en_US
dc.subjectзаміс тесту  en_US
dc.subjectзмішування  en_US
dc.subjectтісто пшеничне  en_US
dc.subjectхлібопекарське виробництвоen_US
dc.subjecttest properties  en_US
dc.subjectdough kneading  en_US
dc.subjectmixing  en_US
dc.subjectwheat dough  en_US
dc.subjectbakery productionen_US
dc.titleСовершенствование процессов смешения и пластикации пшеничного теста при двухстадийном замесеen_US
dc.title.alternativeУдосконалення процесів змішування і пластикации пшеничного тіста при двохстадійному замісіen_US
dc.title.alternativePerfection of the processes of mixing and plasticizing wheat test in a two-stage blenden_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
LalinaIA.pdf
Розмір:
8.83 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)