Совершенствование процессов смешения и пластикации пшеничного теста при двухстадийном замесе
Вантажиться...
Дата
1990
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - Процессы, машины и агрегаты пищевой промышленности. В диссертационной работе теоретически и экспериментально обоснованы эффективные способы и режимы переработки хлебопекарных сред в тестомесильном оборудовании. На основании теоретических разработок создано устройство для гомогенизации хлебного теста, основанное на центробежном смешении компонентов в разреженных потоках. Проведены опытно-промышленные испытания на Николаевском хлебокомбинате и в условиях Одесского хлебозавода № 4.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.12 - Процеси, машини та агрегати харчової промисловості. У дисертаційній роботі теоретично і експериментально обгрунтовані ефективні способи і режими переробки хлібопекарських середовищ в тістомісильному обладнанні. На підставі теоретичних розробок створено пристрій для гомогенізації хлібного тесту, заснований на відцентровому змішуванні компонентів в розріджених потоках. Проведено дослідно-промислові випробування на Миколаївському хлібокомбінаті і в умовах Одеського хлібозаводу № 4.
Thesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.12 - Processes, machines and aggregates of the food industry. The thesis theoretically and experimentally substantiates effective methods and regimes for processing bakery products in dough mixers. On the basis of theoretical developments, a device for homogenizing a bread dough based on centrifugal mixing of components in sparse streams was created. Experimental-industrial tests were carried out at the Mykolaiv bakery and in the conditions of Odessa Bakery No. 4.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.12 - Процеси, машини та агрегати харчової промисловості. У дисертаційній роботі теоретично і експериментально обгрунтовані ефективні способи і режими переробки хлібопекарських середовищ в тістомісильному обладнанні. На підставі теоретичних розробок створено пристрій для гомогенізації хлібного тесту, заснований на відцентровому змішуванні компонентів в розріджених потоках. Проведено дослідно-промислові випробування на Миколаївському хлібокомбінаті і в умовах Одеського хлібозаводу № 4.
Thesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.12 - Processes, machines and aggregates of the food industry. The thesis theoretically and experimentally substantiates effective methods and regimes for processing bakery products in dough mixers. On the basis of theoretical developments, a device for homogenizing a bread dough based on centrifugal mixing of components in sparse streams was created. Experimental-industrial tests were carried out at the Mykolaiv bakery and in the conditions of Odessa Bakery No. 4.
Опис
Лялина, И. А.
Совершенствование процессов смешения и пластикации пшеничного теста при двухстадийном замесе [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.12 "Процессы, машины и агрегаты пищевой промышленности" / Лялина Ирина Анатольевна; науч. рук. Г. Ф. Козлов ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1990. – 16 с.
Ключові слова
свойства теста, замес теста, смешивание, тесто пшеничное, хлебопекарное производство, властивості тіста , заміс тесту , змішування , тісто пшеничне , хлібопекарське виробництво, test properties , dough kneading , mixing , wheat dough , bakery production