Удосконалення технології білих сухих вин з винограду сорту Тельти-Курук за допомогою методів сенсорного аналізу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКозинець, А.
dc.date.accessioned2023-04-05T10:38:39Z
dc.date.available2023-04-05T10:38:39Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractКозинець Анастасія Юріївна «Удосконалення технології білих сухих вин з винограду сорту Тельти-Курук за допомогою методів сенсорного аналізу», науковий керівник, д.т.н , доцент Ткаченко Оксана Борисівна. Кваліфікаційна робота складається з 135 сторінок друкованого тексту, вона містить 4 розділи, 21 слайд ілюстративного матеріалу, 25 таблиць, 24 рисунків, список використаної літератури з 62 найменувань та 19 додатків. В сучасних умовах високої ринкової конкуренції виноробні підприємства постійно шукають шляхи підвищення престижу і затребуваності своєї вино-продукції при збереженні високої якості. Одним з сучасних трендів XXI ст. є виробництво локальних або місцевих вин. Для створення ексклюзивної колекції локальних вин доцільно застосовувати місцеві сорти винограду. Саме останнім часом простежується тенденція до відродження аборигенних сортів, які є під загрозою втрати, вина з яких цінуються набагато дорожче ніж вина з інших сортів. При цьому в ряд найважливіших показників готового напою ставляться його органолептичні показники. Метою роботи є удосконалення технології білих сухих вин з винограду сорту Тельти-Курук за допомгою методів сенсорного аналізу. У роботі надана історія та сучасний стан виробництва білого сухого вина з винограду сорту Тельти-Курук; аналіз стану ринку щодо виробництва виноградних вин у світі і в Україні та вина з винограду сорту Тельти-Курук; огляд нормативної документації, що регулює вимоги до органолептичних показників білих сухих вин; аналіз технології виробництва білого сухого вина; розробка протоколу та формування робочої панелі для дослідження; результати дослідження та обробка результатів; удосконалена технологія виробництва білого сухого вина з винограду сорту Тельти-Курук за допомогою методів сенсорного аналізу. Розраховано інноваційний бюджет з удосконалення технології білих сухих вин з винограду сорту Тельти-Курук. Для удосконалення вина запропоновано витримувати його в дубових діжках, що значно покращить органолептичні показники готового продукту.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 "Харчові технології" освітня програма Сенсорний аналіз в харчових технологіях
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/24569
dc.publisherОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізуuk_UA
dc.subjectвиноград, клон, автохтон, витримка, механічний аналіз, сенсорна оцінка ягід, умовний органолептичний профільuk_UA
dc.titleУдосконалення технології білих сухих вин з винограду сорту Тельти-Курук за допомогою методів сенсорного аналізуuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONAFT_QW_181_2021_Kozynets A.Yu_ТР.pdf
Розмір:
2.42 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології