Удосконалення технології білих сухих вин з винограду сорту Тельти-Курук за допомогою методів сенсорного аналізу
Вантажиться...
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
Козинець Анастасія Юріївна «Удосконалення технології білих сухих вин з винограду сорту Тельти-Курук за допомогою методів сенсорного аналізу», науковий керівник, д.т.н , доцент Ткаченко Оксана Борисівна.
Кваліфікаційна робота складається з 135 сторінок друкованого тексту, вона містить 4 розділи, 21 слайд ілюстративного матеріалу, 25 таблиць, 24 рисунків, список використаної літератури з 62 найменувань та 19 додатків.
В сучасних умовах високої ринкової конкуренції виноробні підприємства постійно шукають шляхи підвищення престижу і затребуваності своєї вино-продукції при збереженні високої якості. Одним з сучасних трендів XXI ст. є виробництво локальних або місцевих вин. Для створення ексклюзивної колекції локальних вин доцільно застосовувати місцеві сорти винограду. Саме останнім часом простежується тенденція до відродження аборигенних сортів, які є під загрозою втрати, вина з яких цінуються набагато дорожче ніж вина з інших сортів. При цьому в ряд найважливіших показників готового напою ставляться його органолептичні показники.
Метою роботи є удосконалення технології білих сухих вин з винограду сорту Тельти-Курук за допомгою методів сенсорного аналізу. У роботі надана історія та сучасний стан виробництва білого сухого вина з винограду сорту Тельти-Курук; аналіз стану ринку щодо виробництва виноградних вин у світі і в Україні та вина з винограду сорту Тельти-Курук; огляд нормативної документації, що регулює вимоги до органолептичних показників білих сухих вин; аналіз технології виробництва білого сухого вина; розробка протоколу та формування робочої панелі для дослідження; результати дослідження та обробка результатів; удосконалена технологія виробництва білого сухого вина з винограду сорту Тельти-Курук за допомогою методів сенсорного аналізу. Розраховано інноваційний бюджет з удосконалення технології білих сухих вин з винограду сорту Тельти-Курук.
Для удосконалення вина запропоновано витримувати його в дубових діжках, що значно покращить органолептичні показники готового продукту.
Опис
Ключові слова
виноград, клон, автохтон, витримка, механічний аналіз, сенсорна оцінка ягід, умовний органолептичний профіль