Проєкт розвитку ресторану при готелі у с. Затока Одеської обл. з впровадженням спеціалізованих страв та виробів з нетрадиційної сировини
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Проєкт ресторану при готелі у с. Затока Одеської обл. з впровадженням
спеціалізованих страв та виробів з нетрадиційної сировини Кваліфікаційна робота
складається з таких розділів:
Вступ, у якому розглянуто основні тенденції розвитку ресторанного бізнесу,
особливості роботи в сучасних умовах передбачаючи вплив різних факторів на
сферу обслуговування та надання послуг харчування.
Науковий розділ спрямовано на впровадження кондитерського виробу з
підвищеною харчовою цінністю.
Технологічний розділ включає розробку виробничої програми закладу й цехів,
розробку схеми виробничого процесу, обґрунтування складу приміщень,
проектування складського господарства, заготівельних і доготівельних цехів,
торговельних, адміністративно-побутових і допоміжних приміщень, розрахунок
устаткування. Представлена організація виробництва, контроль якості, організація
обслуговування, санітарно-гігієнічне забезпечення, рекламне забезпечення діяльності
закладу, об’ємно-планувальне рішення закладу.
Безпека праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва.
Охорона навколишнього середовища розглядає вплив роботи закладу на
довкілля.
Економічна ефективність і інвестиційна привабливість проекту визначається
відповідними показниками виробничо-господарської діяльності закладу й строком
окупності інвестиційних витрат, а також аналіз регіонального ринку послуг закладів
ресторанного бізнесу заданого регіону, обґрунтування вибору типу закладу
харчування в даному місті. Він містить теоретичне обґрунтування й дослідження
ринку закладів ресторанного господарства, особливості роботи ресторану при готелі
,характеристику попиту на такі заклади , вплив різних факторів на окупність та
необхідність таких закладів у даному місті та регіоні.
Опис
Ключові слова
ресторан при готелі, спеціалізовані страви та вироби з нетрадиційної сировини