Исследование белковых веществ пшеницы в процессе сушки зерна
Вантажиться...
Файли
Дата
1979
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.03 - Хранение зерна (элеваторно-складское хозяйство) и других сельскохозяйственных продуктов.
Целью работы является установление количественных и качественных закономерностей изменений свойств клейковины, фракционного состава белковых веществ, сульфгидрильных групп, дисульфидных и водородных связей белкового комплекса пшениц в зависимости от основных параметров тепловой сушки и разработка режимов сушки зерна пшениц со слабой клейковиной, обеспечивающих их оптимальные хлебопекарные достоинства. Получены интерполяционные математические модели, которые количественно описывают происходящие при тепловой обработке и сушке зерна качественные изменения физических свойств клейковины, фракционного состава белков и хлебопекарных достоинств, устанавливают граничные условия ведения технологических процессов и могут быть использованы при моделировании сушки зерна на более высоком уровне.
Опис
Стрий, В. А. Исследование белковых веществ пшеницы в процессе сушки зерна : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.03 "Хранение зерна (элеваторно-складское хозяйство) и других сельскохозяйственных продуктов" / Стрий Владимир Архипович ; науч. рук. В. А. Яковенко, Н. В. Остапчук ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти. - Одесса : ОТИПП, 1979. - 23 с.
Ключові слова
зерно пшеницы, клейковина, белковый комплекс пшеницы, моделирование сушки зерна, зерно пшениці, білковий комплекс пшениці, моделювання сушіння зерна