Мікробіологія галузі. Технологічна експертиза та безпека харчової продукції
Ескіз недоступний
Дата
2024
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Посібник «Мікробіологія галузі» складається з розділів, в яких розкриваються основні властивості та вплив мікробіоти сировини, напівфабрикатів, готової продукції на кінцеву якість та безпеку продукції харчових виробництв. Наведений матеріал допомагає оволодіти знаннями, необхідними для вирішення практичних завдань у сфері контролю якості основних груп продуктів харчування та сировини. Посібник адресовано студентам напряму підготовки 181 «Харчові технології», освітньої програми «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції» та фахівцям харчової промисловості.
Опис
Мікробіологія галузі. Технологічна експертиза та безпека харчової продукції : навч. посіб. для студентів спец. 181 "Харчові технології" освітньої програми підгот. "Технологічна експертиза та безпека харчової продукції" усіх форм навчання / Л. М. Пилипенко, О. О. Килименчук, А. В. Єгорова, Л. В. Труфкаті ; Одес. нац. технол. ун-т, Каф. харчової хімії, експертизи та біотехнологій. — Івано-Франківськ, 2024. — 159 с.
Ключові слова
мікробіологічний контроль, харчові виробництва, санітарно-показові мікроорганізми, поживні середовища, мікробіологія зерна, мікробіота хліба, мікроорганізми–шкідники, хлібопекарне виробництво, мікробіологія м'яса, мікробіологія м'ясних виробів, зооантропонози, мікробіологія гідробіонтів, види псування, мікробіота рибних консервів, мікробіологія молока, мікробіологія молочних продуктів, чисті культури мікроорганізмів, бродильні виробництва